class="single single-post postid-26436 single-format-standard">

Холодец из свиных ножек

Порций: 10   Время приготовления: 6 часов 01. 11. 2015 г.

Автор "Записной книжки"

Холодец – традиционное блюдо, которое готовится преимущественно на праздничные застолья. В большинстве семей оно украшает новогодний стол. Причем уплетают его, как правило, под возгласы одного из главных героев фильма «С легким паром»: «…гадость эта ваша заливная рыба». И радуются тому, что им с хозяйкой повезло намного больше. Заливное в отличие от холодца по нраву не всем, потому что в него добавляют желатин или другие желеобразующие вещества. А холодец на наваристом бульоне застывает сам по себе. Даже странно, что готовят его преимущественно в зимний период, ведь холодное блюдо в зной – то, что нужно.

В приготовлении отменного холодца свои секреты. Чтобы бульон и без добавления желатина хорошо схватывался, в него обязательно кладут ножки, голяшки или хвосты, также хорошему схватыванию способствуют шкурки, жилы и хрящи. В былые времена студень готовился в печах, при невысокой температуре мясо потихоньку томилось, отдавая все необходимые вещества бульону, соответственно он становился наваристым, ароматным и хорошо застывал. По опыту прапрабабушек также старайтесь готовить его на медленном огне.

Холодец по представленному рецепту будет готовиться исключительно из свинины. Он получается наваристым, очень вкусным и отлично застывает. Чеснок придает ему приятную остроту, а специи аппетитный аромат.

Свиной холодец из ножек

Холодец из свиных ножек

Ингредиенты:

  • Свинина: ножки, мясная составляющая с суставом;
  • морковь;
  • лук;
  • чеснок;
  • лист лавра;
  • соль.

Процесс приготовления:

Подготовьте мясо для холодца. Это могут быть ножки (с копытцами) и мясная составляющая: часть свиной головы, уши, мясо с косточкой, суставы, рульки – в общем, на ваше усмотрение. В данном случае холодец готовился из ножек и мяса с косточкой (части сустава).

Свиной холодец из ножек

Свиные ножки нужно поскоблить, копытца подвздеть ножом и удалить. Все мясные ингредиенты для холодца хорошо промойте, поместите в кастрюлю, залейте кипятком. Вода должна полностью покрывать мясо.

Как сварить холодец из ножек

Готовьте холодец в течение 5 часов на минимальном огне. К этому времени подготовьте специи, лук, морковь и чеснок.

Что положить в холодец

Ножки должны хорошо развариться, а не просто стать мягкими. Мясо должно с легкостью отделяться от кости.

Как приготовить холодец из ножек

Бульон хорошо посолите, добавьте целую очищенную морковь, луковицу и лист лавра. Готовьте еще час.

Приготовление холодца из ножек

Вынимаем мясо для холодца в чашку, чуть остужаем, чтобы с ним было комфортно работать.

Как сварить свиные ножки

Луковицы и морковь можно выбросить, свой цвет и вкус они уже отдали бульону.

Вареные свиные ножки

Готовое мясо с жилками снимите с кости, измельчите мелко ножом.

Холодец фото рецепт

Распределите по формам для студня или глубоким чашкам, присолите, если нужно по вкусу.

Мясо на холодец

Перемешайте, чтобы фарш имел однородную структуру.

Фарш на холодец

Хрусткая корочка на поверхности бульона говорит о том, что холодец хорошо застынет и без желатина.

Холодец бульон

Процедите бульон, чтобы исключить попадание мелких косточек. Чесночные дольки выдавите через пресс и добавьте в отваренное мясо или прокипятите с бульоном.

Разлейте жидкость по формочкам с мясом.

Холодец из свиных ножек

После того, как бульон в формочках остынет до комнатной температуры, холодец можно прятать в холодильник, чтобы застывал.

Свиной студень

Советы

Красиво смотрится на столе блюдо, поданное порционно – персонально для каждого. Порции можно дополнительно украсить, положив на дно декор в виде веточек зелени, кружков отваренной моркови, половинок яиц. Если перевернуть формочку с застывшим холодцом на плоскую тарелку, декор окажется сверху.

Интересно смотрится блюдо, застывшее в бутылке и нарезанное кружками, по типу рулета. Для этого немного остывший бульон заливают в пластиковую бутылку с отрезанной верхушкой, ставят в холод. После чего обдают бутылку горячей водой и вынимают холодец. Конечно, бульон должен очень хорошо застыть. Для холодца иногда используют ребристые формы, креманки, получается оригинально и красиво.

Морковь для украшения холодца, лучше отварить отдельно, потому что, та которая варится с бульоном, зачастую теряет привлекательный вид. Из моркови отваренной отдельно вырезают ромбики и звездочки.

Не забудьте подать к холодцу традиционные соусы. Хрен можно приобрести в супермаркете или сделать самостоятельно. Если у вас есть корень этого растения, натрите его на терке, посолите добавьте чуть-чуть сахарного песка и уксуса. Если добавить немного сока свеклы, то он приобретет аппетитный оттенок. И не забудьте о горчице!

Холодец из свинины

С уважением, Анюта.

Метки записи:
Комментарии к записи "Холодец из свиных ножек"
Перейти к форме комментирования
  1. обожаю холодец!!!!
    конечно, стоит немного повозиться, зато сыты будут все!!!! 😉

  2. Спасибо! Этот рецерт мне был нужен!

  3. Здравствуйте, Анюта! Всю жизнь варю холодец к новому году обычно, ина Пасху после поста сразу. И всегда боюсь промахнуться с количеством воды. То бульона многовато, то маловато. Какое вы порекомендуете лучшее соотношения мясо-вода? С уважением в время от времени беспокоящая вас Валентина Фёдоровна

    • Спасибо за вопрос, Валентина Федоровна!

      Я руководствуюсь таким принципом, всегда с количеством бульона все ок)
      В кастрюлю ножки и остальные части для холодца укладываю плотно, по возможности, и стараюсь, чтобы верхние части были на одном уровне. Только потом заливаю все водой, так что-бы она была вровень с содержимым.
      Здесь главное, не допускать, чтобы какая-нибудь одна мотолыжка была сильно приподнята над остальным мясо-костным набором. Ведь и воды потребуется больше, чем нужно.
      И второй момент, интенсивность кипения. Я готовлю на электроплите и вода практически не выкипает.Чего нельзя сказать о приготовлении пищи с помощью природного газа. В этом случае воды следует брать с небольшим запасом, так, чтобы она покрывала содержимое кастрюли на 1-2 см.

      Вкусного всем холодца!

  4. Даже я бы повелась на эту красоту, прям так аппетитно, здорово!!! Я на НГ собираюсь готовить холодец, но только не из ножек, а вот лытки это да.

    • Из лопатки или рульки, Славяна?

  5. Из лытки говяжьей, может у вас она как-то иначе называется. У меня свекровь покупает , это что-то с ног.

  6. Какой холодец, просто загляденье! Очень интересно почитать. А я, Анют, чеснок или резала мелко или выдавливала просто в чашу с холодцом. И в бульоне не кипятила. А зачем, он же там сварится?

    • Так нет резкого запаха чеснока, лишь приятный аромат.

  7. именно рецепт этого холодца мне был нужен, спасибо

Оставьте комментарий к этой записи ↓

* Обязательные для заполнения поля
Внимание: все отзывы проходят модерацию.