class="single single-post postid-6763 single-format-standard">

Хачапури с сыром рецепты

Порций: 4 лепешки   Время приготовления: 1.5 - 2 часа 23. 08. 2012 г.

Автор "Записной книжки"

Хачапури – это традиционное  блюдо грузинской кухни, образно – сырный пирог, а в дословном переводе – хлеб и сыр. Этот выпуск о том, как можно самим дома  приготовить  очень вкусные пироги с сыром,  хачапури.

Существует много вкусных рецептов хачапури:

  •  по - аджарски (в виде лодочки, залитой яйцом), 
  • по - грузински, 
  • по – имеретински, 
  • по – абхазски, 
  • хачапури мегрельский (это когда еще сверху хачапури перед запеканием кладут сыр), 
  • сванские хачапури (с мясом), 
  • осетинские, 
  • армянские хачапури.

Хачапури лодочки

Хачапури с сыром

Очень популярны на Кавказе лепёшки с сыром, или хачапури. Разные народы готовят их по-разному. Вот лишь один из вариантов их приготовления.

Ингредиенты:

для теста:

  • сливочное масло (растопленное) – 10 г,
  • яйца – 1 шт.,
  • дрожжи сухие – 1 ч. л.,
  • тёплая вода – 150 мл,
  • мука – 250 г,
  • соль;

для начинки:

  • сыр «Адыгейский» - 50 г,
  • сыр «Голландский» - 50 г,
  • молоко для смазки.

Рецепт приготовления:

Приготовьте тесто:  соедините 250 г муки, 1 ч. л. сухих дрожжей  со 150 мл тёплой кипячёной воды, 10 г растопленного сливочного масла, добавьте немного соли. Всё смешайте, накройте полотенцем и поставьте на полчаса для подъёма в тёплое место. Когда тесто подойдёт, разрежьте его на кусочки и раскатайте в лепёшки овальной формы. Края закатайте жгутами, придайте тесту форму лодочек, края смажьте молоком.

Положите лодочки на противень, поставьте в духовку. Выпекайте лепёшки в течение 15 мин. при температуре 200 градусов.

Для начинки натрите на крупной тёрке по 50 г  «Адыгейского» и «Голландского» сыра. Сыры смешайте. Начинку разложите в испечённые «лодочки» из теста. Хачапури с начинкой отправьте ещё раз в духовку на 5 мин. только для того, чтобы сыр расплавился.

Готовые хачапури можно смазать растопленным сливочным маслом, они будут выглядеть ещё аппетитнее. Есть хачапури лучше в горячем виде, но с холодным кефиром.

Хачапури лодочки с сыром

Традиционные хачапури готовят с пресным творожным сыром типа адыгейского и яйцом, или из брынзы, сулугуни с добавлением творога, но встречается много рецептов, где используются кроме адыгейского сыра твердые сыры, зелень в хачапури не добавляют. А некоторые хозяйки делают этот рецепт своим, особенным, и кладут в начинку для хачапури не только зелень, но и чеснок, ветчину, мясо, копченый сыр, картофель, шампиньоны, рыбу. Шустрые хозяйки любят готовить хачапури быстро и используют для приготовления ленивых хачапури готовое слоеное тесто или лаваш. Мы будем готовить настоящие хачапури с дрожжевым тестом, и попробуем испечь их не только в духовке и сковороде, а даже в мультиварке!

 Хачапури с сыром

Хачапури с сыром пошаговый фото рецепт в духовке сковороде мультиварке

пошаговый фото рецепт приготовления в духовке,  на сковороде, и в мультиварке

Будем использовать следующие продукты:

Ингредиенты:

  • Пшеничная мука – 1кг
  • Теплая вода – 0.5 литра
  • Сахарный песок – 1 столовая ложка
  • Сухие гранулированные дрожжи – 1 столовая ложка
  • Соль – 1 чайная ложка
  • Растительное масло – 100 мл
  • Яйца – 2 штуки
  • Сливочное масло или маргарин – 50 г в тесто
  • Сливочное масло – 100 г в начинку
  • Сыр – 1400 г

Процесс приготовления:

Из этого количества ингредиентов у нас получится 4 лепешки хачапури, на каждую уйдет примерно 350 г сырной начинки.

адыгейский сыр для хачапури

В идеале для начинки, конечно, использовать нежный слабосоленый адыгейский сыр, осетинский или имеретинский, иногда я к адыгейскому сыру добавляю российский (или любой другой) сыр.

Начнем с приготовления дрожжевого теста для хачапури (еще часто можно встретить в рецептах тесто для хачапури на кислом молоке, мацони или кефире).

рецепт дрожжевого теста для хачапури с сыром

В глубокую чашку налить слегка теплую воду, насыпать в нее сахар и сухие дрожжи.

рецепт теста для хачапури с сыром на дрожжах

Оставить их на 15 минут, за это время дрожжи растворятся в воде и превратятся в пену. В нее нужно добавить соль.

Подогреть растительное масло вместе с маргарином или сливочным маслом, горячими их не делать, чтобы не убить дрожжи. Отправить в миску с дрожжами.

рецепт дрожжевого теста для хачапури в хлебопечке

К ним же всыпать просеянную муку и замесить тесто. Иногда я замешиваю тесто для хачапури в хлебопечке, так удобнее.

приготовление теста для хачапури в хлебопечке рецепт

Дрожжевое тесто в теплом месте будет у вас подходить и созревать около 1 часа. В объеме оно должно хорошо увеличиться.

Приготовление начинки из сыра для хачапури:

приготовление начинки из сыра для хачапури

Сыр натереть на крупной терке или хорошо размять руками. Масло я тоже натираю на терке. В сыр добавить белки от двух яиц, сливочное масло и соль по вкусу (если в начинку идет брынза, то соль не добавляется).   Все перемешать.

Для того чтобы хачапури были румяные и блестели, для них нужно приготовить смазку.

Для этого смешиваются оставшиеся желтки с двумя столовыми ложками подсолнечного масла и тремя столовыми ложками воды.

Тесто и начинка для хачапури готово, следующий шаг – рассказать, как хачапури с начинкой из сыра и яиц сделать.

как сделать круглые хачапури с сыром рецепт

Все тесто и начинка делится на 4 равные части. Из каждой формируется шарик, раскатывается лепешка. Раскатать ее нужно так, чтобы вам было удобно поместить на нее начинку и защипнуть.

как приготовить круглые хачапури с сыром

Края лепешки собрать к центру.

как приготовить хачапури по грузински рецепт

Лепешку с начинкой защипнуть и аккуратно размять скалкой или рукой так, чтобы равномерно распределилась начинка из сыра внутри тонкого пирога.

хачапури по грузински пошаговый фото рецепт

Перевернуть хачапури швом вниз и раскатать при помощи скалки.

Приготовление хачапури с сыром в духовке

Грузинские хозяйки выпекают хачапури на специальной каменной или глиняной сковороде, называется она кеци. Мы будем выпекать хачапури на противне или круглой сковороде. Лепешку с начинкой из сыра переложить на противень или сковороду, их можно смазать маслом или просто присыпать мукой.

Для того чтобы во время запекания хачапури не поднимался грибом, сделаем на нем узор вилкой, для того, чтобы выходил горячий воздух.

хачапури по грузински с сыром в духовке рецепт

Сверху лепешку нужно смазать смесью желтков, масла и воды.

хачапури с сыром в духовке рецепт

Хачапури выпекать в духовке при высокой температуре, 230-250 градусов до красивой корочки, примерно время приготовления займет 25 минут.

Приготовление хачапури с сыром на сковороде

хачапури с сыром на сковороде рецепт приготовления

Сковорода для выпечки хачапури должна быть чугунная или с толстым дном. Печь их нужно на среднем огне на сухой сковороде под крышкой,

хачапури с сыром приготовление на сковороде

Время выпечки хачапури на сковородке будет зависеть от толщины лепешек. Тонкие лепешки с сыром пекутся примерно 5 минут с каждой стороны.

хачапури с сыром выпечка на сковородке рецепт

смазывать не желтками, как для духовки, а сливочным маслом уже в готовом виде прямо на тарелке.

хачапури с сыром и яйцом на сковороде рецепт

Масло для хачапури не жалейте, как только оно впитается, их можно пробовать.

Как приготовить хачапури с сыром в мультиварке

приготовление хачапури с сыром в мультиварке рецепт

Включаем мульти варку на программу «выпечка» на 60 минут, я использую для приготовления хачапури мультиварку Панасоник.

Выпекается лепешка в мультиварке с каждой стороны по 30 минут.

Перекладывается на лоток для варки на пару или тарелку и смазывается обильно сливочным маслом.

Как приготовить аджарские хачапури с яйцом наш следующий рецепт:

Хачапури по аджарски

Рецепт-->>

Метки записи:
Комментарии к записи "Хачапури с сыром рецепты"
Перейти к форме комментирования
  1. Очень люблю хачапури ,часто их готовлю ,тесто делаю на кефире .пеку на сковородке .

  2. И еще хочу добавить: на одном кулинарном блоге,хозяин которого грузин, был один комментарий, тоже грузина, так вот он сказал, что с тестом нужно работать только руками. И дальше: "Представьте, если бы массажист делал массаж Вам не руками, а палкой!". Честно, мне очень понравился такой подход и сравнение тоже.

    • Спасибо, Елена, дополнение прямо в точку! Очень рада гостям, приходите еще 😉

  3. Я делаю чаще на кефире и пеку на сухой сковороде, а потом маслице - вкуснятина!

  4. РЕЦЕПТ 100% ПРОВЕРЕННЫЙ!!!ОЧЕНЬ ВКУСНО!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!ПОПРОБУЙТЕ!!!!:)))

    • Вкусняшка, конечно проверенный!
      Мы сначала на себе проверяем, потом здесь делимся рецептами 😉
      Заходите к нам почаще!

  5. Вот после самсы, мои, теперь просят хачапури. Думаю в духовке вкуснее получится..?Ну по крайней мере они самые красивые, кто то может что подскажет...

    • Светик, в духовке быстрее получается, да и корочка очень красивая!

  6. Хачапури это весчь!!!!!!!!!!!! Вкусно до безумия, Анечка, твои фото просто прекрасный ,аппетит вызывают, что на кухню нужно срочно бежать)))

    • Тогда беги 😉

      • наверное я тоже убегу - только с этой странички....
        а то это ведь заразно у нас....
        и мужу показывать не буду.....
        :-)

        • А зря!

        • знаю что зря, но не всё сразу Анечка....
          сама люблю и просто обожаю всю подобную выпечку....
          но к большому сожалению, не могу я это часто готовить.....
          потому, что есть буду, пока всё не закончится....
          :-)

        • Да, это минус вкусной выпечки, талия страдает!

        • а так хочется кушать всё самое вкусное и не поправляться.....
          :-)

        • О да!

        • Это точно, причем катастрофически страдает... а ведь новый год впереди, я в платье боюсь не влезть....

        • А мне новое подарили 😉

        • тебе повезло!!!!!
          :-)

        • Это точно, вот я тоже мужу намекаю ,мол платье стало узкое, наверное село после стирки))))))

  7. У меня почему-то получилось очень крутое тесто.Муки точно килограмм?Не многовато?

    • Ирина, я все делала по этому рецепту. Хотя, у разной муки количество клейковины разное. Иногда месишь - месишь тесто, а оно плывет. А иной раз все сразу быстро схватывается.
      Так что замешивайте тесто так, чтобы вам удобно было с ним работать.
      Хорошей вам выпечки!

  8. значит нужно идти в магазин и купить новое - как раз к празднику!!!!!

    • И покупать балахон, в стиле Пугачевой, чтобы надолго хватило! :-) :-) :-)

      • прямо в точку Сергей!!!!!!!

      • Ой, ну что вы так Сергей, не такие мы и пышечки чтобы наряжаться в стиле аля Пугачева....

        • Большой жизненный опыт подсказывает! :-)

        • :-)

  9. Такую страничку надо в тайне держать. А то, если родные увидят, начнут требовать приготовления всех рецептов сразу ))) Спасибо всем большое!

    • Пожалуйста!
      Дядя Жора, ну вы всем секрет не открывайте,а почаще заходите ;-)!

      • Понял. Включил режим молчания )))

  10. Спасибо за рецепт-получилось очень вкусно,вся семья в восторге!

    • Пожалуйста, Анастасия!
      А каким способом вы готовили?

      • Я готовила в духовке, - очень вкусно. Спасибо за рецепт. Вот только готовить в духовке долго, но вкусно!!!

        • Не дольше, чем в мультиварке 😉

  11. Девочки, а если делать на кефире, то тот же рецепт? просто вместо воды кефир или есть нюансы?

    • Ирина, на кефире не пробовала, может кто из девочек готовил, подскажет?

  12. Подскажите пожалуйста,точное количество ингредиентов для одной лепешки.буду печь первый раз-боюсь с таким количеством сразу работать

  13. Алекса, поделите весь объем на 4, так как из указанного количества получается 4 лепешки.

  14. Супер!!! Спасибо за рецепт! Только что испекла!!! Мне кажется что рецепт настолько универсальный, что не получится НЕМОГЛО! По вашей красочной инструкции сможет испечь даже школьник!!!!! Удачи вам!!!

    • Евгения, рада, что все получилось!

  15. Огромное спасибо за рецепт!!! Мне и моей семье очень понравился! Готовила в духовке. Все получилось. Тесто в хачапури получилось нежнейшим и очень вкусным!! Еще раз огромное спасибо!

  16. Испекла по Вашему рецепту, Тесто получилось очень хорошее, но после выпечки лепешки получились немного жесткими. В чем дело, не пойму. Начинки я положила немного, может поэтому? Буду еще пробовать.

    • Ирина, пробуйте чуть меньше в духовке держать выпечкку.

  17. В первом рецепте указано 1яйцо, а в самом тексте рецепта нет ни слова об этом яйце. Вопрос - куда это яйцо? И еще вопрос - не нарушены ли пропорции воды и муки? На 250 г муки 150 гр воды - не много ли? У меня не тесто получилось, а размазня какая-то :( а если еще и яйцо добавить, то совсем будет жидко. Разочарована :( так хотелось сделать хачапури, буду искать другой рецепт

Оставьте комментарий к этой записи ↓

* Обязательные для заполнения поля
Внимание: все отзывы проходят модерацию.