class="single single-post postid-27642 single-format-standard">

Хачапури по-аджарски

Порций: 3   Время приготовления: 2 часа 13. 02. 2016 г.

С радостью делюсь рецептом, который в моей семье всегда встречают с огромнейшим удовольствием уже много лет. Это хачапури по-аджарски. Научила меня готовить эту замечательную выпечку моя подруга, которая несколько лет жила в Грузии и увлекалась национальной кухней.

Хачапури – это, наверное, чуть ли не реинкарнация итальянской пиццы в Грузии. Сколько же различных рецептов этой выпечки существует на ее родине! Аджарцы готовят её с полусырым яйцом, гурийцы – с вареным, имеретинцы – вовсе без яйца, и результат получается совершенно непохожим на то, что делают другие народности. Кажется, что грузинская кухня может удовлетворить любой, даже самый придирчивый «вкус» на эту выпечку с сыром!

Давайте и мы попробуем сегодня приготовить хачапури по-аджарски – на мой взгляд, самый праздничный вариант этого блюда.

Хачапури по аджарски

Хачапури по аджарски

пошаговый фото рецепт

Чтобы испечь три хачапури из Аджарии – знаменитые аджарские лодочки – будем использовать самые доступные продукты, что немаловажно сегодня.

Хачапури по аджарски из чего приготовить

Ингредиенты:

  • пшеничная мука – 300 г;
  • теплая вода – 0.5 стакана;
  • сухие быстрорастворимые дрожжи – ½ чайной ложки;
  • сахар – ½ чайной ложки;
  • соль – ½ чайной ложки;
  • рассольный сыр (например, сулугуни) – 300 грамм;
  • куриные яйца – 5 штук;
  • черный молотый перец – 1 щепотка;
  • сливочное масло – 2 столовых ложки.

Процесс приготовления:

Сначала, конечно же, займемся тестом. Соединяем воду, одно яйцо, дрожжи, сахар и соль в миске.

Рецепт теста для хачапури на сухих дрожжах

Перемешиваем подготовленные ингредиенты венчиком.

Приготовление теста для хачапури

Частями вводим в жидкую смесь муку, обязательно просеивая ее для обогащения кислородом.

Приготовление теста для хачапури лодочек

Как только часть муки введена в тесто, все хорошо перемешиваем.

Жидкое тесто для хачапури

Когда вся мука добавлена в тесто, вымешиваем его несколько минут, затем оставляем настаиваться 40 минут в теплом месте, накрыв полотенцем, чтобы тесто для хачапури не сохло.

Тесто для хачапури рецепт

Тем временем, измельчаем сыр на крупной терке.

Сыр для хачапури по аджарски

Соединяем натертый сыр с одним яйцом, добавляем немного соли и чёрного перца по вкусу. Перемешиваем.

Сыр с яйцом для хачапури по аджарски

Настоявшийся комочек еще раз вымешиваем и снова даем ему настояться, но уже в течение 15-20 минут. Наконец, основу делим на три равные части.

Дрожжевое тесто для хачапури

Каждую часть теста раскатываем в овал или прямоугольник со скругленными углами.

Лепешка для хачапури

По центру импровизированного «блина» выкладываем треть подготовленной ранее сырно-яичной начинки.

Лепешка с сыром для хачапури

Подворачиваем трубочкой сначала длинные края теста к начинке, а затем соединяем короткие стороны, формируя подобие лодочки, как на фото. Главное, чтобы длинные края аджарских лодочек были как можно выше относительно начинки.

Хачапури по аджарски пошагово

Растопленным маслом с помощью силиконовой кисточки смазываем края хачапури.

Хачапури по аджарски пошаговый рецепт

Формируем из оставшегося теста и начинки еще две «лодочки». Располагаем все хачапури на противне, смазанном сливочным маслом.

Хачапури по аджарски в духовке

Выпекаем хачапури по-аджарски в духовке, разогретой до 180 градусов, в течение 25-30 минут. Затем их вынимаем наружу, чистым яйцом или ложкой осторожно делаем углубления в центре начинки и также осторожно вбиваем в него яйцо, чтобы желток остался в этом углублении, а белок равномерно растекся по остальной начинке.

Хачапури с яйцом

Отправляем хачапури обратно в духовку и готовим их там еще 5-7 минут, пока не схватится белок.

Хачапури по аджарски фото

Подаем аджарские «лодочки» горячими, и обязательно с хорошим настроением!

Хачапури лодочка

Советы по приготовлению:

1. Сорт сыра для начинки можно выбрать по своему вкусу. Главное в этом деле, чтобы сыр был не очень влажный. Лишняя вода не даст возможности хорошо пропечься мучной основе.

2. На обыкновенной воде тесто для хачапури получается превосходным. Но его можно замесить и на основе кисломолочных продуктов – кефира, ряженки или грузинского мацони.

3. Вода (кефир, ряженка, мацони) обязательно должна быть теплой. Это позволит лучше разойтись дрожжам и подняться тесту.

4. Если выбранный для хачапури сыр оказался слишком соленым, его можно слегка вымочить в холодной воде.

Метки записи:
Комментарии к записи "Хачапури по-аджарски"
Перейти к форме комментирования
  1. Недавно смотрел по телевидению подробное приготовление Хачапури и есть желание приготовить, а вы как будто подтолкнули меня теперь. У вас тоже все описано подробно и все понятно. вопросов нет.

  2. Ну очень красиво, сама пока еще не дошла до приготовления хачапури, не люблю яйца, но попробовать приготовить для своих мужчин можно. Они точно не откажутся от такой красоты.

    • Славяна, а просто желток любишь? Можно же и без белка яйцо добавить. Чуть подержать в духовке, а потом макать кусочком лодочки в него.

  3. Неа, Аня, ни целое, ни по частям не ем.....

  4. Очень благодарна за рецепт. Он напомнил приятные минуты из моей жизни.Моя бабушка, осетинка по национальности, очень любила готовить это блюдо. За несколько дней до приготовления она сообщала, что будет готовить хачапури. Мы шли за 4 км. в другую деревню, чтобы там купить козий сыр . Затем было приготовление. У каждой народности - свой рецепт. К сыру добавлялась зелень и горький перец. А нам, детям, все это казалось таким вкусным.

    • А я так любила твердый козий сыр, что продавали до санкций в наших магазинах! Сейчас их на прилавках не нахожу. А иногда добавляла в выпечку, очень приятный аромат от этого компонента!

  5. Анюта, а такое тесто наверно и в х п можно?
    А если на верх вообще яйцо не выливать? Просто начинка с сыром и яйцом и все?

  6. Да, сюда сыр любой подойдет, даже брынзочка. А яйца лучше домашние -они такие оранжевые и насыщенные вкусом.

  7. Готовить такие хачапури сейчас особенно хорошо, потому что есть зелень свежая, а я ее всегда в начинку добавляю. И яйца разбиваю перепелиные - мне они больше нравятся.

Оставьте комментарий к этой записи ↓

* Обязательные для заполнения поля
Внимание: все отзывы проходят модерацию.