class="single single-post postid-24380 single-format-standard">

Гусь в духовке

Порций: 6   Время приготовления: 3 часа (без маринования) 18. 04. 2015 г.

Автор "Записной книжки"

Гусь, который подается целиком на праздничный стол, производит неизгладимое впечатление на гостей, занимая главное почетное место. Ведь румяная запеченная тушка смотрится великолепно, источая божественные ароматы!

Гусь в духовке рецепт с фото

 

Процесс приготовления праздничного фаршированного гуся требует терпения от хозяйки, его необходимо не только правильно запечь, но и дать время, чтобы он успел промариноваться солью и специями.

Гусь в духовке запеченный

Гуся, как правило, фаршируют и запекают только на следующий день, используя для начинки различные продукты. Это может быть и длиннозерный рис с сухофруктами и кедровыми орешками, и гречневая каша с грибами, и печень с яблоками, и многое другое.

 

Гусь в духовке с яблоками и черносливом

Гусь с яблоками в духовке

Для начинки запеченного гуся чаще всего используют яблоки, именно с этим фруктом он великолепно сочетается. К тому же такая фруктовая начинка придает птице приятные нотки во вкусе и не дает тушке пересохнуть. В праздничный вариант для дополнения вкуса добавляется чернослив.

В своем представленном пошаговом фото рецепте постараюсь подробно описать и показать, как приготовить вкусного запеченного гуся. А еще поделюсь небольшими секретами, как сделать так, чтобы большая часть гусиного жира вытопилась при запекании, шкурка стала хрустящей и тонкой, а мясо нежным и сочным.

Запеченный гусь

Ингредиенты:

  • Гусь свежий – тушка 2.7 кг
  • Соль и свежемолотый перец,
  • Горчица столовая – 2 ст. ложки,
  • Чеснок – 5 зубчиков,
  • Масло сливочное или топленое – 50 г,

Для начинки:

  • Яблоки кислые или кисло-сладкие,
  • Чернослив без косточки.

Процесс приготовления:

Подготовка гуся к запеканию:

Гусь целиком рецептГуся необходимо промыть, срезать лишний жир, кончики крыльев. Рекомендуется его предварительно вымочить в воде, которую нужно подкислить уксусом или вином. Затем натереть специями.

Гусь фаршированныйЧеснок очистить и выдавить через пресс. В ступке растереть крупную соль с горошинами перца, можно добавить и другие пряности по вкусу. Очень удобно использовать адыгейскую соль с добавлением сухих специй и чеснока.

Гусь с горчицейПо всей тушке гуся сделать небольшие надрезы, стараясь не прорезать кожицу до мяса, и после вымачивания, тщательно натереть тушку птички специями. Свежим чесноком лучше натирать изнутри, так как снаружи он пригорит и испортит внешний вид. Если есть сомнения что гусь старый, то рекомендуется натереть его на ночь не только специями, но и горчицей.

Гусь в маринадеПереживать, что останется сильный привкус не стоит, после запекания останется лишь едва уловимый аромат, а мясо станет нежным и мягким.

Гусь соленыйЗавернуть птичку в пищевую пленку и убрать в холодильник до следующего дня. За это время гусиное мясо промаринуется и напитается пряными ароматами специй.

Приготовление начинки

Первым делом необходимо замочить в горячей воде плоды чернослива. Если чернослив с косточками, то после разбухания их легко можно будет достать.

Яблоки можно не чистить, достаточно удалить сердцевину и нарезать яблоко на ломтики.

Гусь с яблоками и черносливомЗамаринованного гуся начинить дольками яблок и черносливом, чтобы начинка из фаршированного гуся не выпадала, заколоть брюшко зубочистками.

Гусь рецептЧтобы корочка птички получилась золотистой и хрустящей, тушку необходимо смазать мягким сливочным или топленым маслом, и уложить на решетку. Так же рекомендуется использование глубокого противня, в который будет стекать гусиный жир во время запекания. Чтобы с жир с запеченного гуся на этом противне не дымил, в емкость нужно налить воду и периодически подливать ее.

Гусь как приготовитьПоставить гуся в разогретую духовку на полчаса, выставить температуру 250 градусов на 20 минут. За это время на поверхности образуется корочка, которая не даст мясному соку остаться внутри.

Гусь запеченный в духовке рецептЗатем жар снизить до 160 градусов и тушку перевернуть грудкой вниз. Гусь в духовке будет запекаться при этой температуре оставшееся время, 1,5 – 2 часа.

Гусь как приготовить в духовкеСколько времени запекать гуся определить не сложно. Расчет прост, на 1 кг веса – 1 час времени.

Гусь запеченный в духовкеЕсли блюдо запекается без решетки, то желательно каждые 20 минут гуся переворачивать, и поливать соусом со дна противня.

Подавать гуся на большом блюде, желательно в горячем виде, предварительно вытащив зубочистки.

Однако для удобства запеченный гусь должен быть разделан на порционные кусочки. В таком виде едоков отведать кушанье окажется гораздо больше, и тарелка очень быстро опустеет, поверьте!

В качестве гарнира к этому блюду подойдет пикантный рис сорта «Жасмин», или отварной картофель, с добавлением запеченных в тушке яблок и чернослива.

Кстати, именно засолка гуся на ночь придает ему необыкновенный вкус, мясо по структуре напоминает копченую птицу, только без аромата дыма.

 

Полезные советы по запеканию гуся:

Если гусь во время запекания начинает подгорать, можно накрыть его фольгой, и как можно чаще поливать соусом и переворачивать для равномерного запекания.

Вкусный соус для подачи:

Так как гусь птичка весьма жирная, чтобы сбалансировать и оттенить вкус мяса можно дополнительно подать соус. К тому же это отличный способ реабилитировать мясо, если все-таки гусь при запекании останется жестким.

Для приготовления соуса потребуется:

  • Апельсин – 1 шт.,
  • Лук – 1 шт.,
  • Мед – 2 ст. ложки,
  • Клюква – 300 гр.,
  • Соль и свежемолотый перец,
  • Оливковое масло – 2 ст. ложки,
  • Соус от запекания гуся (без жира) – 100 мл.

Приготовление соуса:

Лук измельчить и обжарить в небольшом количестве масла. Добавить клюкву и мед, немного потушить.

Тем временем с апельсина снять цедру и выжать сок. Добавить их в сотейник. Приправить соус солью и перцем по вкусу.

После того, как клюква потомится около 5 минут в апельсиновом соке, добавить сок, который остался от запекания гуся, накрыть крышкой и тушить 15 минут.

Соус можно подать и в таком виде, или, используя блендер, измельчить его в однородную массу. Перелить в соусник и подавать в охлажденном виде.

Приятного аппетита за праздничным столом!

С уважением, Анюта.

Не менее интересный рецепт из Записной книжки:

Комментарии к записи "Гусь в духовке"
Перейти к форме комментирования
  1. Гусик в духовочке, вне всякого сомнения, прекрасен. А для тех, кто не нашёл на кухне апельсины и клюкву, могу посоветовать гораздо более простой, но очень хорошо подходящий к гусю и индейке соус всего из двух ингредиентов - мацони (можно простоквашу) смешать с давленым через чеснокодавку чесноком - Вы будете приятно удивлены сочетанием вкуса этого соуса с гусятиной.

    • Спасибо, Сергей, попробуем!

  2. Гусь конечно шикарный! Просто объеденье. С любым по моему соусом вкусен. 😉

    • А я вот думаю, когда едоки набегут пробу снимать?! 😉
      Мне понравилась птичка по этому рецепту с засаливанием, честно скажу!
      Раньше я просто гуся обмазывала специями и сразу запекала. Вкус совершенно другой!

  3. я на него сразу глаз положила 😉 на гуся. ( просто слов не находила на такую красоту)))
    Очень конечно блюдо вкусное. Представляю. Ты молодец, Анют, уже и во вкусе разбираешься, мне кажется я б не поняла разницы...

  4. Мне там ножка не осталась??
    Очень красивые фото!!!!

    • :-)
      Спасибо, Славян, я старалась!

  5. Здравствуйте! Гусь выглядит очень аппетитно!!! Муж захотел гуся, а я его никогда не готовили, долго искала, остановилась на вашем рецепте, можно вопрос, а как вы заделали шейную область.

    • Анастасия, длинная шея пересыхает, поэтому ее лучше отрезать и отправить с поторохами на лапшу.

  6. А сколько по времени его вымачивать в воде?

  7. Пары часов достаточно будет.

  8. Такой аппетитный гусь, хочу тоже приготовить на Рождественские праздники - фаршировать буду плодами айвы.

Оставьте комментарий к этой записи ↓

* Обязательные для заполнения поля
Внимание: все отзывы проходят модерацию.