class="post-template-default single single-post postid-27934 single-format-standard">

Домашний творог из кефира или кислого молока

Порций: 4   Время приготовления: 1 час 05. 03. 2016 г.

При промышленном изготовлении творога в молоко вносятся ферменты и закваски, в результате чего сворачивается находящийся в нем белок. В домашних условиях эта технология тоже применима, ведь сычужный фермент, как и молочную закваску, можно купить в специальном отделе супермаркетов или в аптеке. Более того – есть простой и быстрый способ створаживания молока с помощью добавления уксуса (молоко при этом доводят до кипения).

Но есть и естественная технология приготовления творога, которая повсеместно использовалась и используется в домашних условиях для переработки домашнего молока – створаживание его с помощью молочной кислоты, вырабатываемой собственными молочнокислыми бактериями, без добавления закваски.

Говоря простым языком, необходимо дождаться, когда из молока естественным способом образуется кислое молоко (иными словами простокваша или кефир), а затем кефир прогреть. Кефир – это уже и есть начальная стадия створаживания, а нагреванием процесс коагуляции белка завершается.

Как сделать домашний творог

Домашний творог

Такой домашний творог подойдет для детского и диетического питания, из него можно приготовить запеканку, сырники, десерт или просто завернуть в блинчики. Более того, из такого натурального продукта можно сварить домашний сыр!

Для получения килограмма домашнего творога нужно не менее 3 л кефира.

Ингредиенты:

  • Простокваша, кислое молоко или кефир

Процесс приготовления:

Если вы делаете кефир из молока, лучше дождаться, пока он немного «состарится», то есть, перестанет быть однородной желеобразной массой, а начнет отделять сыворотку. Для этого достаточно подержать прокисшее молоко в теплом месте 5-6 часов.

Кефир вылейте в достаточно широкую кастрюлю (чтобы творожная масса более равномерно прогревалась) или готовьте творог в мультиварке.

Творог из молока рецепт пошагово

Поставьте кастрюлю с кефиром на очень слабый огонь. Дождитесь, пока хорошо отойдет сыворотка, а сверху останется плотный творожной слой. Ни в коем случае не доводите массу до кипения – из перегретого кефира будет малый выход творога, а сам творог будет очень плотным и клейким.

Творог из кефира

Положите на дуршлаг марлю, сложенную в несколько слоев, и отцедите сыворотку. Мягкий творог, который останется на марле, можно положить под легкий пресс или подвесить в марлевом мешочке.

Как сделать творог

Для выпечки лучше использовать хорошо отжатый творог, а для десертов, в которых творог взбивается, он может быть более влажным (однако при этом оставшаяся сыворотка будет давать кисловатый вкус).

Творог в домашних условиях

Храните творог в закрытой емкости в холодильнике не более 2-3 дней. Если нужно более длительное хранение, лучше его заморозить.

Если у вас есть свой проверенный рецепт, поделитесь им в комментариях!
Метки записи: ,
Комментарии к записи "Домашний творог из кефира или кислого молока"
Перейти к форме комментирования
  1. Хороший рецепт, я еще знаю, что для продления срока хранения раньше творог заворачивали в сливочное масло.

    • Раньше не только творога, но и масла много сбивали. Только, если честно, не представляю, как это технически делается.

  2. Анюта, домашнее масло взбивается очень просто: из прокисшего молока снимается слой сливок, их складывают в банку, закрывают крышкой и банку долго трясут.))) Вот только я призабыла, по-моему в банку доливается вода. Ну а в современных реалиях можно просто взбить хорошие сливки миксером и из них отойдет масло.

    Анатолий, конечно, в слое жира будет храниться дольше, он же сам по себе консервант. Мама раньше домашние колбасы хранила в смальце. Поросенка резали зимой, тогда же и делали колбасу, но пару колечек колбасы обязательно оставляли на Пасху. И несколько месяцев они лежали просто залитые смальцем без холодильника, в прохладной комнате. Хранились прекрасно.

    • Наталия, спасибо за ответ!
      Да, масло мы тоже из сливок взбивали, просто в трехлитровой банке с ложкой. Воды не добавляли.
      Мне интересно было, как творог поместить в это масло, чтобы он не рассыпался и не перемешался с маслом. Другое дело сыр, он плотный.

  3. Анюта! Домашнее масло взбивается очень просто. Беру 0, 5 л. хорошей, качественной домашней сметаны без всяких загустителей и начинаю ложкой в банке взбивать сметану. Через 3 - 4 минуты сметана взбивается в комочки, я сливаю маслянку( она мне идет на выпечку), а под проточной водой формирую кусочек масла. Какое получается масло, как в былые времена. И голову морочить не стоит.

  4. Девочки, мы раньше тоже сами масло делали. Но у бабушки была интересная вещица, ее мы маслобойкой называли. Вот туда наливали домашнюю жирную сметану и взбивали. Когда начинала отделятся пахта, вытаскивали сгустившееся масло и уже домешивали руками, потом уже под холодной водой промывали. Ох любили мы в детстве этот процесс 🙂 А из магазинной сметаны даже не знаю, получится ли масло????

    • Магазинная сметана - это кисломолочный продукт на закваске, там жирность небольшая. Так что какое там масло )

  5. Творог мы варим также как и Наталия, это самый правильный вариант приготовления домашнего творога.Моя мама всегда проверяет готовность творога пальцем, т.е. опускает в кислое молоко, когда оно уже стоит на огне. И если палец уже не терпит, то пора сливать сыворотку.

  6. Понятно, тогда лучше не переводить продукты.....

  7. Домашнее масло можно получить из хороших домашних сливок или густой домашней сметаны, можно взбивать и вручную, получается драгоценный продукт по имени - масло.

  8. Анатолий, я в курсе, мы выросли на таком масле, да еще и топили потом его, это было лакомство))))

  9. Сегодня все таки решил купить домашнее молоко и решил приготовить такой творог, думаю, что получится.

  10. предпочитаю только домашний творог.Он кардинально отличается по вкусу от покупного творога.

Оставьте комментарий к этой записи ↓

* Обязательные для заполнения поля
Внимание: все отзывы проходят модерацию.