class="archive category category-baklazhanyi-na-zimu category-293">

баклажаны на зиму

Баклажаны на зиму по-грузински

Салат из баклажанов с чесноком

Закуска из баклажанов по-грузински отлично сочетается с тертыми грецкими орехами, а также свежей зеленью. Это отличный способ разнообразить меню не только зимой, но и летом. Как и с большинством аналогичных рецептов, баклажаны требуют тепловой обработки перед тем, как расфасовать их в банки. Фактически синенькие являются основными ингредиентами. Хотя в рецепте и присутствуют другие овощи, они берутся в меньших количествах.

Для того чтобы закатать острый грузинский салат из баклажанов на зиму потребуется:

Баклажаны перец соль

  • 600 г баклажанов;
  • 150 г сладкого перца;
  • 1/2 стручка перца чили;
  • 4 столовые ложки любого растительного масла;
  • 1/2 столовой ложки крупной соли;
  • 2-3 столовые ложки столового уксуса (9%);
  • 5-7 крупных зубчиков чеснока;
  • Щепотка сахара (не больше 10 г).

В первую очередь необходимо провести подготовку баклажанов. Сами по себе эти овощи немного горчат, поэтому их желательно засолить перед тепловой обработкой. Для этого необходимо использовать почти всю соль, оставив совсем немного для маринада. Баклажаны нарезаются кубиками и выкладываются в несколько слоев в не слишком широкой посуде. Каждый слой отдельно посыпается солью. Настаиваться они должны не меньше 30 минут.

Оставшиеся овощи необходимо перекрутить через мясорубку в однородную массу. Они станут основой для маринада-заливки, поэтому, когда перцы и чеснок превратятся в кашицу, к ним добавляется масло, остатки соли, сахар и уксус. Растительное масло можно взять любое.

Соленые баклажаны обжариваются в глубокой сковороде до образования корочки. На это потребуется около 5 минут. Затем они заливаются маринадом и перемешиваются. В таком виде закуска должна тушиться около 7-9 минут.

Баклажаны по грузински

Затем вкусные баклажаны раскладываются по банкам и дополнительно стерилизуется. Банки с баклажанами должны «прокипеть» 5 минут, после чего их закрывают, укутывают старым полотенцем или пледом и отправляют на сутки в сухое место, куда не попадают прямые солнечные лучи.

Баклажаны на зиму

Лечо из баклажанов на зиму

Лечо из баклажан

Лечо считается идеальным гарниром к мясу, поэтому такой вид салата закатывается почти в каждой семье в больших количествах, ведь съедается закрутка быстрее других. По своему составу лечо похоже на большинство зимних консервированных салатов, но именно перцы в томатной пасте стали фаворитом у большинства любителей домашней консервации. Чаще всего для приготовления лечо используют разные варианты сладкого перца, но иногда в салат добавляют и другие продукты, чтобы сделать блюдо более разнообразным и необычным. Именно к последним относится лечо с баклажанами.

Баклажаны сами по себе не обладают ярким и неповторимым вкусом, поэтому прекрасно смотрятся почти во всех блюдах. Также как и кабачки, баклажаны имеют свойство аккумулировать вкусы и ароматы соседним продуктам, так что не стоит волноваться о том, как сильно изменится вкус стандартной закрутки с добавлением нового компонента. Для приготовления лечо потребуется

Ингредиенты

  • 4 болгарских перца;
  • 1 стручок острого перца;
  • 3 крупных баклажана;
  • 1 небольшая головка чеснока или 5 зубчиков крупного;
  • 1 килограмм спелых помидоров любого сорта;
  • 6 столовых ложек растительного масла;
  • 2 маленькие ложки уксуса (9%);
  • 2 маленькие ложки соли крупного помола;
  • 2 столовые ложки сахара;
  • Специи, такие как горошины черного перца, гвоздика и лавровые листья.

Для приготовления лечо сначала готовится соус маринад из помидоров. Для этого их вместе с острым перцем и чесноком необходимо измельчить в мясорубке или с помощью блендера. Далее к полученной томатной пасте добавляются все необходимые компоненты маринада, то есть все ароматизаторы (специи, сахар, соль, уксус). Далее смесь ставится на средний огонь и под крышкой тушится 15 минут.

Пока томатная заливка доходит до кондиции, необходимо нарезать перцы и баклажаны. Резать их стоит не слишком мелкими кусочками, чтобы в лечо чувствовались овощи. Как только паста протушится, в нее складываются баклажаны и перцы. Лечо перемешивается, а после повторного закипания тушится закрутка до готовности баклажанов, то есть около 15 мину. Готовые баклажаны легко протыкаются зубочисткой.

Далее лечо раскладывается по банкам, закручивается и отправляется не меньше, чем на 12 часов под одеяло в перевернутом состоянии.

Лечо из баклажанов на зиму

Закуска из баклажанов на зиму с перцем

(рецепт без помидоров)

Закуска из баклажанов на зиму

Закуска из баклажанов, как и любое другое блюдо с этим ингредиентом, подвергается тепловой обработке прежде, чем расфасовать закуску по банкам. В сыром виде баклажаны не используются в пищу. Но так как синенькие фактически не имеют яркого и необычного вкуса, создать «атмосферу» закрутке помогут красные болгарские перцы и специи. Для приготовления закуски потребуется:

  • 1 кг баклажанов без видимых дефектов на кожуре и в мякоти;
  • 3 крупных красных болгарских перца с толстыми стенками;
  • Половина стручка жгучего перца для остроты, но любителям острого можно увеличить количество продукта до 1 целого стручка;
  • 1 головка чеснока, чем более крупная будет выбрана, тем ярче будет вкус готовой закуски;
  • 2 столовые ложки сахара;
  • 3 1/2 чайные ложки соли;
  • 2 чайные ложки растительного масла;
  • 2 чайные ложки столового уксуса (9%).

Мытые баклажаны нарезаются брусочками. Очищать их, снимать кожуру или выбрасывать часть мякоти не нужно. Кусочки баклажанов должны быть не более 5 см в длину, перед тем, как отварить их для последующей консервации, необходимо засолить их в большой емкости, посыпав 2 чайными ложками крупной соли. Солятся баклажаны около 3 часов.

Болгарский и острый перец моются, сердцевина вычищается от семени и перегородок, после чего овощи пропускаются вместе с чесноком через мясорубку, чтобы получить кашицу из овощей. Такая паста станет заливкой для баклажанов и обогатит их вкус. Из пасты делается маринад путем добавления оставшейся соли, сахара и уксуса. Тщательно перемешанный маринад должен после закипания еще 5 минут постоять на среднем огне.

Баклажаны необходимо опустить во все еще кипящий маринад, но чтобы избежать переизбытка соли после просолки, их необходимо промыть под холодной водой и слегка обсушить салфетками. В маринаде на медленной огне баклажаны доходят до кипения, после чего еще 10 минут томятся под закрытой крышкой, не выключая огонь. Готовую горячую закуску раскладывают по чистым стерилизованным банкам, закатывают их и отправляют на сутки доходить в прохладное темное место.

Баклажаны по-корейски на зиму
Баклажаны по-корейски на зиму

Баклажаны по-корейски на зиму – отличная закуска, которую можно приготовить просто и быстро. Она подходит для разнообразных случаев: как для обычного ужина, так и для праздничного. Для приготовления потребуются самые простые компоненты, поэтому сделать его может любая хозяйка. Рецептов приготовления достаточно много, однако из всего многообразия можно выбрать подходящий, который полюбит вся семья, например, такой вкусный салат из баклажан ...


Печеные баклажаны на зиму
Печеные баклажаны на зиму

Баклажаны относятся к тем дарам природы, которые невозможно и даже вредно есть в сыром виде, поэтому даже при мариновании требуется дополнительно термически обработать овощи. Предлагаем попробовать заготовить печеные баклажаны на зиму. Маринованные синенькие по консистенции и вкусу напомнят грибы. Перед тем как закупорить заготовку, для того чтобы овощи хранились как можно дольше, банки с запеченными в духовке баклажанами, луком и ...


Острые баклажаны на зиму в томате
Острые баклажаны на зиму

Острые баклажаны на зиму в томате с луком – универсальная закуска, которая и по вкусу хороша, и легка в приготовлении. Овощи не подвергаются длительной тепловой обработке, поэтому сохраняются целыми кусочками, лук приятно похрустывает. Удобно, что это салат из баклажанов на зиму совершенно не требует стерилизации. А еще баклажаны без масла! Заливаются только томатным соусом, поэтому особенно понравятся любителям считать калории. Острые ...


Вкусные баклажаны на зиму
Вкусные баклажаны на зиму

Баклажаны – это один из наиболее полезных и в то же время легкодоступных овощей, в котором содержится огромное количество микроэлементов, необходимых человеку. Очень часто их используют в диетических блюдах. Однако главным преимуществом остается то, что даже при термической обработке и консервации полезные вещества в баклажанах не теряют своих свойств. Кроме того, в сочетании с помидорами они приобретают совершенно иной приятный вкус. Такие ...


Баклажаны в аджике на зиму
Баклажаны в аджике на зиму

Больше всего меня привлекло в этом рецепте заготовки простота приготовления. Баклажаны в аджике на зиму нужно готовить без стерилизации. А еще кружочки синеньких в аджике вовсе не жареные. Просто, но очень вкусно, как оказалось в итоге. Баклажаны в аджике на зиму Перед тем как попасть на наши столы синенькие баклажаны прошли очень долгий путь. Начался он с Индии и пролегал через страны Азии. Хотя и другие страны тоже хотят присвоить себе ...


Закуска из баклажанов на зиму
Закуска из баклажанов

Лето радует изобилием вкусных витаминов в виде фруктов и овощей. Чтобы продлить этот богатый пир, стоит сделать основательные запасы на зиму. Из несладких деликатесов чаще всего в банки закрывают помидоры и огурцы. Чтобы разнообразить свой зимний рацион, попробуйте приготовить впрок салат из баклажанов. Это блюдо не самое распространенное, но благодаря гармоничному сочетанию ингредиентов оно получается очень вкусным. Хочу поделиться ...


Баклажаны с орехами по-грузински
Баклажаны с орехами

Перелистывая старую записную тетрадь с рецептами, я вновь и вновь "натыкаюсь" на целый раздел рецептов, привезенных мною из замечательной поездки в солнечную Грузию. В памяти всплывают скалистые горы, расщелины, пальмы, лазурное море, пляжи, усыпанные теплой галькой, громкоголосые, черноголовые мальчишки, торгующие чурчхелой, запахи шашлыка, доносящиеся со всех сторон. Сквозь пелену времени слышится протяжные звуки чибони. И, конечно ...


Консервированный салат ассорти
Консервированный салат

Приятно холодным, зимним вечером открыть баночку с ароматным, овощным салатиком, икрой или аджикой и насладится вкусом лета и солнца. Конечно, все мы знаем, что количество витаминов в консервированном салате значительно сокращается. Но все равно же они там есть. А самое главное это очень вкусно. Зимой овощное ассорти по предложенному сегодня рецепту будет своеобразной палочкой выручалочкой при приготовлении вкусного обеда или ужина.   Наши ...


Маринованная капуста с баклажанами
маринованные баклажаны с капустой

Капуста с баклажанами очень хорошо сочетается в тушеном, жареном, квашеном  или соленом виде. Сегодня у нас еще одна заготовка на зиму: маринованные баклажаны с капустой. Рецепт этой закуски с хрустящей капустой очень простой и быстрый, готова она уже на второй день. Маринованная капуста с баклажанами Пошаговый фото рецепт приготовления от моей мамы. Маринад в этом рецепте позволяет капусте быстрее приготовиться, а сами баклажаны с ...


Баклажаны как грибы с капустой на зиму
баклажаны с луком на зиму http://zapisnayaknigka.ru/

Вкусные баклажаны как грибы (или под грибы) - наше любимое овощное блюдо на столе. Такая закуска всегда пользуется успехом, вот и решила я приготовить такую заготовку - закуску на зиму впрок. Рецепт очень простой: баклажаны с луком. Только сегодня я добавила к луку и баклажанам  капусту (в нашей семье очень уважают этот овощ). Думаю, такой салат будет намного вкуснее, капуста только дополнит его своим прекрасным вкусом. Баклажаны как грибы ...


Икра баклажанная с капустой в мультиварке
капуста с баклажанами в мультиварке на зиму

Сезон свежих овощей уже подходит к своему завершению, а я снова насобирала на своём приусадебном участке синенькие  плоды молодых баклажанов, которые нужно обязательно переработать, сделать зимние заготовки, чтобы холодным вечером открыть баночку ароматного, красивого и вкусного домашнего салата, который будет прекрасным дополнением к вкусному ужину или просто станет прекрасной закуской. Икру из баклажанов в мультиварке мы с вами ...



Последние комментарии
  • Спасибо, Максим!... Автор Анюта.
  • Вы про блинный торт?... Автор Анюта.
  • Можно, Айбек.... Автор Анюта.
  • Верно!... Автор Анюта.
Самое комментируемое
Топ комментаторов
Юлия86
Светлана72
Альбина18
Оксана3
Лена3
Ольга3
Екатерина3
Юля Нька2

Победители прошлого месяца!
Юлия145
Светлана80
Ольга68