Чизкейк

Чизкейк

Порций:   Время приготовления: 06. 06. 2014 г.

Чизкейк

Чизкейк - очень красивое название, под которым скрывается хорошо знакомый нам пирог или даже торт, главным компонентом которого является мягкий сыр или же жирный творог. Существуют два вида этого пирога: чизкейк без выпечки или холодного приготовления и с чизкейк с печеной начинкой.

Чизкейк, который запекают можно считать классическим вариантом приготовления американского десерта. Но если «копнуть» глубже, то можно увидеть корни чизкейка в Белоруссии, Польше и даже в Украине, где и готовят всевозможные сырники, к примеру, Львовский сырник, которые можно назвать «прадедушками» американского чизкейка. Только вот  американцы значительно изменили состав привычного для нас сырника или творожника, заменив творог мягкими сортами сливочного сыра.

Для печеного чизкейка предварительно выпекают основу, которая чаще всего состоит из тертого печенья. Такой корж из печенья в дальнейшем будет впитывать влагу из творога или сыра. Такой чизкейк нужно обязательно остужать перед употреблением и чем дольше он будет остывать, тем вкуснее он будет становиться, то есть лучше всего он раскроет свой вкус после 8 – 10 часов проведенных в холодильнике.

А вот с чизкейками без выпечки дело обстоит гораздо проще, они представляют собой мусс, что делает их не такими влажными, основа также готовится из печенья. В начинку или мусс часто добавляют шоколад, свежие ягоды или фрукты, а подают чизкейк без выпечки с ягодными соусами или мороженым. На главном фото чизкейк представлен как раз из шоколадного и белого слоев. Такой чизкейк можно приготовить задолго до праздника и хранить его в замороженном виде в морозилке. За ночь замороженный пирог необходимо «довести» до надлежащего состояния в камере холодильника.

Особенно актуален рецепт чизкейка без выпечки летом, так как включать духовку совсем нет желания из-за сильной жары, а вкусненького покушать хочется, вот вам на помощь и придут наши рецепты «холодного» чизкейка.

Начнем со сложного рецепта приготовления домашнего чизкейка в духовке с клубникой и смородиной. Ягоды можно использовать любые, по сезону, а зимой такой чизкейк можно приготовить с замороженными ягодами.

Чизкейк творожный с ягодами

В сезон обилия ягод грех не спечь ягодный чизкейк. В нем сочетается кислинка фруктов, нежность творога и хрупкость песочного теста. Данное кондитерское изделие потребует немного терпения для подготовки, но результат поразит даже изысканных гурманов.

Чизкейк с ягодами

Для пущей полезности мука в песочном тесте используется цельно зерновая.

Рецепт следующий:

Ингредиенты:

  • 300 г цельно зерновой муки;
  • 150 г масла сливочного;
  • 9,5 ст. ложек сахара;
  • 2 яйца;
  • 70 мл сливок;
  • 400 г творога;
  • 3,5 ст. ложки крахмала;
  • 600 г ягод;
  • ванилин.

Процесс приготовления:

тесто для чизкейкаТесто готовится по типу песочного с использованием цельнозерновой муки. Для этого берется мука, масло разрезается на кусочки и вмешивается в тесто. Руками масло с мукой растирается пальцами до получения крошки.

тесто из цельнозерновой мукиВ песочную крошку добавляется 1 яйцо, 3 ложки сахара, ванилин. Все перемешивается до получения однородного теста.

песочное тесто для чизкейкаТесто не должно липнуть, но и слишком грубым быть не должно. Тесто для чизкейка необходимо поместить в морозилку на 20 минут, чтобы с ним было легче работать.

творог для чизкейкаТворожная часть чизкейка готовится путем измельчения творога до однородного состояния.

творог со сливкамиЗатем творожная масса смешивается со сливками, 2 ложками крахмала и 1,5 ложками сахара в блендере.

Ягоды (клубника и смородина) размораживаются и упариваются для того, чтобы чизкейк не был сырым и водянистым. В ягодную смесь добавляется 1,5 ложки крахмала, 5 ложек сахара.

как приготовить чизкейк без выпечкиХолодное тесто распределяется по форме так, чтобы получились бортики.

домашний чизкейкВ сформированную форму из теста следует выложить ягодную смесь с крахмалом.

творожный чизкейкЗалить ягоды сверху творожной смесью. Готовить ягодный чизкейк в прогретой духовке при  температуре 180 градусов.

Чизкейк с творогомНе стоит ставить пирог слишком высоко к верхнему тэну, чтобы не горел творожный верх. Выпекать до появления румяного цвета верха и готовности теста.

Творожный пирог немного охладить, затем поставить в холодильник.

Чизкейк фотоПирог с творогом станет великолепным украшением стола.

    Чизкейк без выпечки с клубникой

Для приготовления чизкейка с клубникой вам потребуются следующие ингредиенты:

  • Сыр сливочный (маскарпоне или Филадельфия) – 0,5 кг,
  • Яичные желтки – 4 штуки,
  • Сливки (жирностью 30%) – 400 мл,
  • Печенье песочное (Юбилейное) – 250 – 300 грамм,
  • Сливочное масло– 150 грамм,
  • Сахарный песок – 150 грамм,
  • Желатин – 10 грамм,
  • Клубника (свежая) – 300 грамм,
  • Лимонный сок – 1 ч. ложка.

    Приготовление чизкейка с клубникой без выпечки

Для начала приготовим тесто из печенья для основы чизкейка. Для этого песочное печенье измельчаем с помощью блендера. Если нет блендера, то печенье перекладываем в пакет, затем ломаем руками и после раскатываем его скалкой, вот так вы можете получить однородную крошку из песочного печенья.

Далее песочную крошку смешиваем с размягченным сливочным маслом, тщательно вымешиваем тесто. Готовым тестом застилаем форму, в которой будем делать чизкейк, слегка притрамбовываем его. Затем отправляем форму с тестом в холодильник на все время, пока будем готовить начинку.

Теперь нужно замочить желатин в небольшом количестве воды.

Яичные желтки растираем добела с сахарным песком, затем добавляем – 2 – 3 ст. ложки сливок и тщательно перемешиваем.

Сливки (100 мл) наливаем в сотейник и добавляем 2 – 3 ст. ложки воды, доводим смесь до первых признаков закипания (но не даем закипеть!) на медленном огне.

Когда сливки с водой начнут закипать, сразу нужно начать вводить взбитые яичные желтки, при этом массу нужно тщательно перемешивать, чтобы масса не свернулась. Прогреваем всю смесь не более одной минуты и снимаем с огня.

За это время желатин набухнет и его нужно будет перемешать с горячей сливочно-желтковой массой. Добавить лимонный сок, еще раз перемешать. Затем массу охладить.

После того, как крем для чизкейка охладится, вводим в нее сливочный сыр, перетираем до однородного состояния с помощью ложки.

Оставшиеся сливки должны быть очень холодными, их нужно взбить миксером в пышную массу. После того как сливки загустеют, их нужно будет смешать с основной сырной начинкой, аккуратно перемешиваем до однородного состояния.

Достаем из холодильника форму с охлажденным тестом из печенья и заливаем в нее сырно-сливочную начинку. Отправляем в холодильник на 3 – 7 часов, но лучше всего на всю ночь.

После охлаждения раскладываем поверх начинки порезанную лепестками клубнику и по желанию заливаем клубничным соком с желатином.

    Карамельный чизкейк без выпечки

Для приготовления карамельного чизкейка без выпечки вам потребуются следующие ингредиенты:

  • Песочное печенье (Юбилейное) – 250 грамм,
  • Сливочное масло – 150 грамм,
  • Сливки (жирность не имеет значения) – 1,5 ст. ложки,
  • Желатин – 1,5 ст. ложки,
  • Мягкий сливочный сыр – 750 грамм,
  • Сгущенное молоко (цельное) – 1 банка,
  • Коричневый сахар – 200 грамм,
  • Миндальные лепестки или миндаль для украшения.

    Приготовление карамельного чизкейка без выпечки

Сразу перед началом приготовления чизкейка нужно залить сливками желатин и оставить набухать.

Печенье измельчаем в крошку и смешиваем с размягченным сливочным маслом (125 г). Перемешиваем до однородного состояния. Затем смазываем форму, в которой будем делать чизкейк, и для легкости извлечения десерта застилаем форму бумагой для выпечки или пищевой пленкой, затем выкладываем тесто и формируем корж с бортиками, плотно приминая руками тесто из печенья. Убираем форму с тестом в холодильник на полчаса.

В это время приготовим начинку. Для этого сливочный сыр взбиваем до однородности с сахаром (150 грамм).

На небольшой огонь ставим кастрюлю или сотейник, в которую выливаем сгущенное молоко, добавляем оставшийся сахар и оставшееся сливочное масло. Все перемешиваем и при постоянном помешивании доводим до кипения, после закипания варим еще 5 минут. В результате у вас получится карамель красивого светло-кремового цвета, если хотите сделать ее темнее, то поварите ее немного дольше, тогда она приобретет темный коричневый цвет.

Разбухший желатин со сливками распустить на медленном огне и после остудить. Остывший желатин добавляем в сырную массу и тщательно перемешиваем. И после добавляем карамель. И здесь важно не сильно перемешивать массу, достаточно пару – тройку раз провернуть ложку в начинке, чтобы карамель перемешалась с сыром, но не до однородности.

Полученную начинку выкладываем на охлажденный корж из печенья. Разравниваем начинку и убираем чизкейк в холодильник на 5 – 6 часов.

Охлажденный чизкейк со сгущенкой украшаем миндальными лепестками или целым миндалем.

    Чизкейк с зефирным кремом без выпечки

Этот чизкейк получается невероятно нежным и воздушным.

Для приготовления чизкейка с зефирным кремом без выпечки вам потребуются следующие ингредиенты:

  • сыр сливочный (маскарпоне) – 0,5 кг,
  • молоко – 300 мл,
  • печенье песочное – 350 грамм,
  • масло сливочное – 150 грамм,
  • лимонный сок – 4 ч. ложки,
  • какао-порошок – 3 ч. ложки,
  • маршмеллоу (воздушный зефир) – 400 грамм,
  • ягодный сироп (густой) – 50 грамм.

    Приготовление чизкейка без выпечки с зефирным кремом

Песочное печенье измельчаем, можно измельчить его с помощью блендера или пропустить через мясорубку.

Затем смешиваем песочную крошку с растопленным или размягченным сливочным маслом. Добавляем какао-порошок и тщательно перемешиваем.

Подготовленную массу утрамбовываем в подготовленную форму, лучше всего использовать разъемную форму и желательно ее предварительно смазать сливочным маслом или застелить бумагой для выпечки, для лучшего извлечения готового чизкейка из формы. Отправляем форму с тестом из печенья в холодильник на полчаса.

Теперь приготовим начинку или крем.

Сливочный сыр перекладываем в глубокую чашку (для использования в СВЧ), добавляем маршмеллоу (белый). Отправляем в микроволновую печь на 2 минуты при мощности 800 Ватт.

В полученную массу добавляем молоко и лимонный сок, тщательно перемешиваем. Затем достаем из холодильника охлажденный корж и заливаем его подготовленным кремом (начинкой). Отправляем в холодильник остывать  минут на 20 – 30. После достаем и украшаем ягодным сиропом (произвольно). Затем снова отправляем чизкейк в холодильник уже на всю ночь или минимум на 3 часа для застывания.

    Домашний чизкейк с творогом без выпечки

Этот рецепт  чизкейка можно считать самым экономичным, так как вместо дорогостоящего сливочного сыра здесь используется жирный творог или же творожная масса. Но это не делает десерт хуже, он получается очень вкусным и нежным.

Для приготовления творожного чизкейка вам потребуются следующие ингредиенты:

  • песочное печенье - 200 грамм,
  • масло сливочное - 100 грамм,
  • творог жирный (можно заменить творожной массой) - 400 грамм,
  • сливки (жирностью 30%) - 200 мл,
  • сахарный песок - 100 грамм,
  • желатин - 30 грамм,
  • ваниль по вкусу,
  • консервированные персики – 1 банка (большая или две маленькие).

    Приготовление домашнего творожного чизкейка

Желатин (15 грамм) следует развести в воде (как указано на упаковке) и оставить набухать на полчаса. Оставшийся желатин (15 грамм) заливаем сиропом, который нужно будет слить из банки с маринованными персиками. Оставляем набухать.

Песочное печенье нужно превратить в крошку. Далее смешиваем крошку с размягченным сливочным маслом и после тщательного вымешивания, распределяем тесто из печенья по разъемной форме, формируя бортики. Отправляем форму в холодильник охлаждаться.

Набухший желатин, залитый водой, ставим на медленный огонь и распускаем, затем охлаждаем его.

В отдельной емкости взбиваем охлажденные сливки с сахарным песком, ванильным сахаром или ванилью (по вкусу). Во взбитые сливки добавляем протертый блендером до однородного состояния творог или творожную массу и перемешиваем аккуратно ложкой. Затем добавляем остывший до комнатной температуры желатин и перемешиваем.

Достаем из холодильника корж из песочного печенья и заливаем в него подготовленную творожную массу. Сверху выкладываем произвольно консервированные персики, которые можно заменить свежими фруктами или ягодами.

У нас еще остался желатин, залитый фруктовым сиропом. Его нужно также распустить на медленном огне и после остудить до комнатной температуры.

Остывшим желатином заливаем чизкейк и отправляем в холодильник на ночь.

Вот так легко и просто вы приготовите очень вкусный десерт, который будет по вкусу любому гурману.

Приятного вам чаепития желает сайт Записная книжка рецептов!

Комментарии к записи "Чизкейк"
Перейти к форме комментирования
  1. За фото творожного чизкейка с ягодами благодарим Podsolnux!

  2. Ни разу не пробовала, ни разу не готовила, мое упущение. А ведь вроде ничего сложного, все так красиво, легко и вкусно скорее всего))) Очень понравилось сочетание творога с годами, ммм, вкусненько!

    • Творог с годами 🙂

      • Ну все же поняли, что я имела в виду))) С Ягодками конечно же)))

  3. Вкусные рецепты! Лучше конечно без выпечки — и не греться у духовки и все полезное в ингредиентах сохраняется!

    • Вы ужн какой-то на карандаш взяли, Сергей?
      Рискну предположить, что с маскарпоне 😉

      • Не факт! Кстати очень интересен рецепт карамельного чизкейка. А чизкейк с зефирным кремом — я прикинул, что если сказать супруге стоимость ингредиентов, то обморок гарантирован! :-))

      • Сваял я сейчас пирог с ананасом — за клубникой нужно идти, а банка ананасов стояла в холодильнике. На вид красивый получился стоит остывает.

        • Ну вы хозяюшка прямо молодец, Сергей!

      • Скоро значит будете пирогом угощать 😉

        • Да, я забила уже место, Светик, ты за мной?

      • Пирог завтра выложу, а сегодня у меня просится очередной салатик от Анны.

      • Девочки, вы меня с собой возьмите, я то ананасы очень уважаю??? Надеюсь, Сергей приглашает???

      • Поторопитесь, Славяна! А то там Анюта вовсю наворачивает! 🙂

      • Уже заходила ,посмотрела, ,угостилась. Очень интересный рецептик, с ананасами получается очень ароматная выпечка, в особенности со свежим.

  4. Какая вкуснота и красота!!!
    Тоже хочу попробовать приготовить чизкейк. И вам рассказать об этом 😉

  5. Ну, как сказать, кто первый, давай?! 🙂

  6. С ягодками конечно, просто с годами так интересно!!!

  7. Я считаю, что готовить чизкейк — дело профессионального кулинара. Хочу попробовать. Я вот как — то такую вкуснятину не готовила. А здесь еще столько рецептов для души. Можно готовить.

  8. Чизкейк это вкуснятина, спасибо за шикарную подборку рецептов.

  9. У меня как раз творог без дела лежит, приготовлю чизкейк, только вот ягод нет свежих и замороженных, но есть клубника перетертая с сахаром.

  10. Благодарю за большой выбор десертов. Чизкейк можно подавать вместо торта.

Оставьте комментарий к этой записи ↓

* Обязательные для заполнения поля
Внимание: все отзывы проходят модерацию.

Избранное 0