Чебуреки рецепт с фото

Чебуреки

Порций: 6   Время приготовления: 1.5 - 2 часа 11. 01. 2016 г.

Автор "Записной книжки"

Чебуреки – блюдо достаточно популярное, а начинка для них может быть самой разнообразной. Например, сыр, творог, картофель и различные виды мяса, а также комбинации. Чтобы чебурек получился сочным, необходимо учесть нюансы приготовления фарша, а также пожарить его в масле (во фритюре).

Чебуреки из свинины и говядины

Чебуреки из свинины и говядины

Автор: Юлия Смирных

Список ингредиентов:

  • 500 г муки,
  • растительное масло,
  • 350 мл воды,
  • соль по вкусу,
  • 2 репчатых луковицы,
  • 400 г фарша,
  • специи по вкусу,
  • свежая зелень.

В миску просеиваем муку, а затем потихоньку льем туда воду, добавляем 2 ст. л. растительного масла, соль. Замешиваем крутое, тугое тесто, заворачиваем его в полиэтиленовый пакет или пищевую пленку, отправляем в прохладное место, чтобы тесто «отдохнуло».

Тем временем займемся начинкой. Можно взять уже готовый фарш, но лучше всего, если вы приготовите его сами. Для 400 г фарша возьмите по 170 г мякоти говядины и мякоти свинины, а также 50 г сала. Также можно взять 200 г говядины и 200 г котлетной жирной свинины, соотношение видов мяса определите на свое усмотрение. Перекрутив мясо через мясорубку, проделайте тоже самое с луком. Добавьте соль, черный перец и любые другие специи по вкусу. Теперь потихоньку вливайте в фарш ледяную воду или бульон, размешивайте, пока фарш снова не станет однородным.

Тесто, настоявшись, становится довольно эластичным и тягучим. Отделяйте от него небольшие шарики и раскатывайте их в тонкие круглые лепешки. В центр каждой из них кладите, а лучше «наливайте» свино-говяжий фарш. Теперь нужно одну половину лепешки накрыть другой и тщательно соединить края, при этой разглаживая заготовку и выгоняя воздух. Края можно обрезать специальным фигурным ножом или дополнительно зафиксировать зубчиками вилки. Теперь можно скалкой слегка раскатать чебурек, чтобы он больше был похожим на тонкую лепешку с начинкой, а не на пирожок с мясом.

Разогрейте в сковороде или сотейнике большое количество мяса. Если у вас есть фритюрница, то воспользуйтесь ею. Когда масло начнет закипать, аккуратно опускайте по одному в него чебуреки. Подождите, пока тесто подрумянится, чебурек станет темно-золотистого цвета с двух сторон. Тогда шумовкой достаньте его и положите на решетку или в дуршлаг, чтобы стекло лишнее масло. Можно также промокнуть чебурек салфетками. Подавайте горячими или теплыми. Приятного аппетита!

Чебуреки

Автор: Славяна

Чебуреки

Чебурек это плоский пирожок из хрустящего и пузырчатого теста с сочной начинкой из мяса и лука. Такие пирожочки наверняка покорят желудочки всех любителей вкусного. Особенно хороши такие чебуреки в наши сегодняшние морозы, когда хочется съесть что-нибудь, чтобы не только было вкусно, но и внутри все согрелось. Именно поэтому я предлагаю употреблять горячие сочные чебуреки со сладким чаем с молоком или без, лично я предпочитаю именно черный сладкий чай.

Для того чтобы приготовить ароматные и вкусные чебуреки вам потребуются следующие ингредиенты:

Ингредиенты:

Для приготовления пресного теста:

  • Вода – 1 стакан,
  • Мука пшеничная – 0,5 кг,
  • Яйцо – 1 штука,
  • Водка – 2 ст. ложки,
  • Соль по вкусу.

Для приготовления мясной начинки:

  • Мясной фарш (свинина, говядина, птица) – 0,5 кг,
  • Лук репчатый – 4 штуки (большие),
  • Черный молотый перец, соль по вкусу,
  • Масло или жир для жарки.

Процесс приготовления:

Чебуреки широко распространены у большинства тюркских народов. По некоторым источникам, чебурек был придуман крымскими татарами, а потом уже распространился на территории Средней Азии, ну, и после рецепт перешел в центральные районы России.

Рецепт теста для чебуреков достаточно прост, это обычное простое лапшичное тесто. Хотя сегодня многие готовят чебуреки из заварного, слоеного, дрожжевого теста. Да на мясной начинке люди не остановились, каждый готовит по-своему, не только с мясным фаршем, но с сыром, картошкой, овощами.

Но я придерживаюсь классического рецепта и готовлю чебуреки из пресного теста с начинкой из мясного фарша и репчатого лука. Обжаривают чебуреки в большом количестве масла, лично я предпочитаю обжаривать чебуреки в смеси из растительного масла (рафинированного) и животного жира, получается очень вкусно.

Предлагаю вам тоже приготовить очень вкусные чебуреки, при каждом укусе из которых вытекает сок, я бы посоветовала не потерять ни капли этого вкусного сока. Для того чтобы замесить вкусное тесто, нужно тщательно вымешивать тесто, именно руками, при этом следует думать о хорошем, отгоняя от себя плохие мысли.  

Правильное приготовление чебуреков из пресного теста с мясной начинкой

тесто для чебурековДля начала замесим пресное тесто для чебуреков, на водке. Для этого в большую чашку просеиваем муку горкой, добавляем соль и воду с яйцом. Еще нужно добавить немного водки, благодаря водке тесто получается еще более пузырчатым, хрустящим и воздушным. Замешиваем тесто, вымешивая его руками, по надобности добавляем нужное количество муки. Тесто должно получиться эластичным и гладким. Далее тесто убираем в целлофановый пакет и даем ему отдохнуть минут 30 – 40.

Многие говорят, что не следует добавлять в тесто яйца, так как оно может стать ломким, но мне нравится готовить яичное тесто для чебуреков, а вы по желанию просто можете исключить яйцо из рецепта.

Теперь, пока тесто отдыхает, займемся приготовлением начинки для чебуреков. Для этого пропустим мясо через мясорубку или возьмем уже готовый фарш. Затем очистим все луковицы. Две из очищенных луковиц нужно натереть на средней терке, а остальные нарезать мелким кубиком или тонкими четвертинками.

Ну, а если вы не сильно любите лук, то есть один совет для придания сочности чебурекам. Для этого нужно заморозить мясной бульон и затем раздробить его на мелкие кусочки и после добавить вместе с начинкой в каждый чебурек, это сделает чебурек более сочным.

Затем в мясной фарш добавляем натертый и порезанный лук, добавляем соль и перец, все перемешиваем. Лука в начинку нужно положить как можно больше, именно так она получится вкусной и сочной. Многие добавляют воду в начинку для чебуреков, но я предпочитаю добавить больше лука к мясу.

Еще несколько слов о фарше, он не должен быть постным, пусть он будет лучше жирненьким, и в результате вы получите очень вкусные чебуреки.

как приготовить чебурекиТеперь нужно сделать домашние чебуреки. Для этого возьмем тесто и скатаем из него колбаску, которую следует порезать на небольшие кусочки, каждый следует обвалять в муке, а после раскатать в тонкие лепешки.

чебуреки рецептЗатем на каждую лепешку (на один край) нужно положить немного мясной начинки и завернуть второй край. Затем с помощью вилки прижимаем края, тщательно скрепляя их, чтобы во время жарки весь сок или же бульон остался внутри, и чебуреки получились сочными, а не сухими.

приготовление чебурековНа огонь ставим сковороду, в которую наливаем масло или добавляем жир и раскаливаем его. Не жалейте масла или жира, пусть лучше чебуреки в нем плавают, в лучшем случае можно готовить чебуреки во  фритюрнице. После опускаем в раскаленное масло подготовленные чебуреки и обжариваем с двух сторон до красивого золотистого цвета на среднем огне.

Готовые чебуреки выкладываем на блюдо и накрываем крышкой, так они станут немного мягче, именно кромка чебурека, которая зажаривается сильнее, чем весь чебурек. Затем подаем на стол с горячим чаем.

Совет: не стоит накрывать чебуреки при жарке крышкой, иначе конденсат попадет в раскаленное масло и начнется «стрельба», что очень опасно!

Чебуреки на кефире

Также можно приготовить тесто для домашних чебуреков на кефире. Для этого просто вместо воды нужно использовать кефир. Благодаря процессу брожения тесто для чебуреков получается более мягким и жирным, что очень вкусно. Но только из рецепта теста на кефире следует исключить водку, во всяком случае, я не пробовала добавлять водку в такое тесто, даже не знаю, что получится в результате такого сочетания.

В принципе, нет ничего сложного в этом процессе, если взяться за приготовления чебуреков с желанием угостить всех вкусным ужином или обедом.

Удачи вам и приятного аппетита, угощайтесь только что с пылу с жару!!!

Метки записи:
Комментарии к записи "Чебуреки"
Перейти к форме комментирования
  1. это я конечно не знаю — кто над кем издевается….
    чебуреки хороши — даже очень
    уважаю и люблю их!!!!!!!!
    спасибо Славяне!
    с водкой не разу не готовила тесто — надо будет попробовать как нибудь — спасибочки!

    • Ну, не тебе же одной издеваться над нами ,вот и я решила побаловаться ))))
      Тесто с водкой получается более хрустящим или воздушным даже не знаю, короче вкусным!!!!!

      • Хрустящим, эт хорошо, значит следующие чебуреки с твоего теста 😉

        • Света ,вон Сергей напомнил о хворосте, туда ведь тоже добавляют беленькую)) Так это для хруста. Готовь, буду рада если понравиться!

    • Хворост ни разу не делали? Там водка добавляется в тесто, чтобы хворост был хрустящим

      • Я делала хворост, но водки ни когда не добавляла

        • Добавь и в тесто и вовнутрь, поверь будет здорово 🙂

        • Лично проверяли, насчёт вовнутрь? 🙂

        • Неа ,водку не пью категорически, слабенькая для такого крепкого напитка…..

        • Даже так? интересненько..

        • Света ,для меня это очень крепкий напиток, максимум вино или же мартини, открыла для себя мартини с ананасом или соком ананаса ,вкусно до ужаса…

        • Как говорят не воспитанные мальчики — губа не дура. 🙂
          Дарю рецепт:
          1. В бокал несколько кубиков льда и 100 мл. сухого мартини. Помешать секунд 15 ложечкой
          2. Влить 100 мл. ананасового сока и перемешать
          3. Можно пить! 🙂

        • Сергей, рецепт супер!!! А если эти кубики еще и из газированной минералочки, то это вообще прелестно будет!!!!!!

        • мы тоже с соком мешали… а так на любителя.

        • Я до этого раза вообще мартини не переносила, но сидя за столом налила вначале сок ананасовый ,а потом и несколько кубиков ананаса добавила ,все постояло минут 5 и было вообще супер. Потом наши мужчины бегали еще в магазин за ананасном, распробовали девочки)))

  2. Чебуреки! Обожаю, да кто их не любит? Вкуснятина, Славяна!. Угости

    • Светик, спасибо!!!!!! Угощаю и чайку приготовила, прошу к столу!!!!!!!!

      • Спасибки, Славяна, я с удовольствием, слюнки бегут…

        • Блин ,были бы все рядом, уже бы давно друг к другу в гости ходили и в живую пробовали все эти вкусняшки))))

        • как бы было ж здорово!

  3. Славяна, а все таки если тесто сначала в хлебопечь, а потом еще руками доработать?

    • Света ,я не знаю, у меня нет хлебопечки, но думаю хуже от этого чебуреки не станут.

  4. Хорошему чебуреку душа радуется…

  5. надо обязательно тогда из твоего теста налепить будет чебуреков….
    спасибо Славяна!

    • налепи и сама покушай, а то исхудаешь скоро совсем)))

      • Свете по диете низзя… 🙂

        • да можно — ИНОГДА!!!!! 😉

        • Ничего, маленькое отступление не помешает)))

  6. Блин сто лет не готовила чебуреки, но у меня почему то они не особо хорошо получаются. Тесто правда делала без водки, на яйце, а они суховатые были. Лука очень много клала. Или они прям во время жарки лопались и весь сок вытекал. В общем я так и не поняла причину своих неудач.

    • Если чебурек при жарке лопается, то это слышно даже в соседних квартирах! 🙂

      • Это точно)))) Главное в этот момент подальше отойти, чтобы не обжечься….

    • Риточка ,может вы плохо склеиваете чебуреки???? А вы мясо берете жирное или постное???? Если постное, то чебурек даже с большим количеством мяса будет все равно суховатым. Так что лучше добавить кусочек сальца в фарш.

      • Славяна, я брала свинину для чебуреков, добавляла и сала и лук, я бы не сказала что постный фарш был. Сохраню ваш рецепт попытаюсь счастья чебуречного еще испытать.

        • Попробуйте или как в рецепте у Светланы: «заморозить мясной бульон и затем раздробить его на мелкие кусочки и после добавить вместе с начинкой в каждый чебурек» или просто добавить в начинку бульон, в крайнем случае добавить воды. Бульон вливают из примерного расчета на 600 грамм мяса до одного стакана бульона.

        • Рита, ну тогда я не знаю…
          Попробуйте по моему рецептику и склеивайте получше, должно все получиться!!!!

  7. Спасибо большое всем за советы, обязательно так попробую!!!

  8. Статья дополнена новым рецептом.
    Любой может присоединиться и поделиться своим вариантом теста и начинки.

  9. Точно, сальце в начинке не помешает, она станет еще сочнее и сытнее, как прям в настоящих чебуреках.

  10. Судя по кол-ву отзывов, сразу видно, что все очень любят чебуреки, знают в них толк и готовы делиться своими секретами. Это приятно) Понравился совет про замороженный бульон — новинка для меня.

  11. Понравился рецепт теста для чебуреков. А начинку сделаю из свиной печенки.

    • Не пробовала чебуреки с печенкой! Вы ее сырую добавляете?

      • Я добавляю тушеную, либо полусырую.

  12. Я всегда в тесто водку добавляю, так пузырики классные получаются.

  13. Хорошие пропорции теста! А в начинку можно добавить и мелко порезанное отварное мясо с овощами.

Оставьте комментарий к этой записи ↓

* Обязательные для заполнения поля
Внимание: все отзывы проходят модерацию.

Избранное 0