class="single single-post postid-24201 single-format-standard">

Домашняя буженина в мультиварке

Порций: 6   Время приготовления: 1 час 30 минут 31. 03. 2015 г.

Кто сможет отказаться от красивого и сочного куска мяса, запеченного с ароматными специями и чесноком? Наверно, это предложение не актуально только для тех, кто вовсе не ест мясо. Буженина известна нам уже давно, в Древней Руси ее готовили как в будни, так и на праздники, вот только праздничная буженина готовилась из самого лучшего мяса, чтобы закуска была вкусной и сочной. Буженина упоминается в «Домострое», и это дает нам повод предполагать, что рецепт приготовления цельного куска мяса был известен уже в 15 веке.

Домашняя буженина будет гвоздем праздничного меню. Эту закуску можно подать как на новогодний стол, так просто на завтрак вместо колбасы.

Мы шагаем в ногу со временем, и сегодня будем готовить буженину в мультиварке, предварительно, завернув ее в фольгу. Чтобы буженина получилась сочной, нужно знать некоторые нюансы, которыми мы и поделимся с вами в процессе приготовления.

Буженина

Буженина домашняя в мультиварке

У меня очередной эксперимент, вернее – очередная проверка моей новой мульти кастрюльки. Блюдо из книги рецептов для мультиварки Редмонд RMC 210. Правда, есть сомнения относительно того, действительно ли в ней фото именно этой буженины, приготовленной в фольге. Скорее всего, маркетинговый ход. Ставлю себе еще одну задачу, не только приготовить, но и сравнить то, что заявлено в книге и то, что на самом деле получается.

Домашняя буженина

Для того чтобы приготовить буженину в фольге, нам потребуются

Ингредиенты:

  • Мякоть (в идеале свиная шея) – 1,5 кг,
  • Горчица готовая – 60 грамм,
  • Мед – 1 столовая ложка (по желанию),
  • Растительное масло (рафинированное) – 30 мл,
  • Чеснок 4 – 5 зубчиков,
  • Соль и специи по вкусу,
  • Фольга.

Процесс приготовления:

Для начала нужно сказать, что буженину готовят не только из свинины, для ее приготовления часто используют говядину, курицу, реже используют баранину, а еще реже (и это уже совсем деликатесный вариант буженины) используют медвежатину. У нас, ну совсем не оказалось медвежатины, мы остановили свой выбор на красивом куске свинины. Мясо для запекания в мультиварке должно быть цельным куском весом около одного килограмма. Кроме шейки можно еще взять филе с корейки, заднюю часть ноги или окорок, но шея считается идеальным вариантом для приготовления буженины.

Выбрав правильный мясной кусок, промываем его под проточной водой, обсушиваем салфетками и приступаем к приготовлению.

Маринад для бужениныВ небольшой миске готовим маринад: смешиваем мед, горчицу и растительное масло. Можно добавить немного целых горчичных зерен. Добавление меда – уже моя инициатива, в списке ингредиентов его не было.

Буженина из свининыВ куске мяса делаем проколы ножом, натираем солью и специями. Из специй лучше отдать предпочтение черному молотому перцу, имбирю, или использовать уже готовую приправу для мяса. Крупные зубчики чеснока разрезаем на 2-3 часть вдоль, мелкие оставляем целыми. Шпигуем мясо чесноком, вставляя его в надрезы. Кроме чеснока мясо может быть нашпиговано морковью и черносливом, это разнообразит вкус вашего блюда. А вот постное мясо, например, филейку и говядину, сочным сделают кусочки соленого сала. Чтобы его удобно было разместить в проколах, сало следует нарезать продолговатыми кусочками.

Буженина в домашних условияхНатираем мясо маринадом из горчицы и ароматными приправами. Из сухих трав на выбор можно использовать чабер, базилик, тархун и тимьян. Оставляем мясо в холодильнике на 4 часа для маринования, в предпраздничный день это можно сделать с вечера.

Буженина в фольге рецептМаринованную свинину для буженины достаем из холодильника и оборачиваем в фольгу. Желательно обернуть в несколько слоев фольги и тщательно закрепить края, чтобы весь сок остался внутри конверта и впитался в мясо, а не вытек и не испарился.

Буженина в фольге в мультиваркеМясо в фольге перекладываем на дно чаши мультиварки и закрываем крышку.

Буженина в мультиварке редмондКлапан выпуска пара оставляем открытым или выбираем положение "0". Выбираем программу «Выпечка», устанавливаем время приготовления 1 час 30 минут. В книге рецептов к моему новому Редмонду в ингредиентах указаны 200 мл воды, однако, никаких рекомендаций не дано в описании, что с этой жидкостью делать. Если бы готовилась буженина в духовке, без всякого размышления бы налила эту водичку на противень. В своей старенькой мультиварке Панасоник я всегда запекала мясо большим куском без жидкости, поэтому и в Redmond посчитала эту манипуляцию лишней. Хотя и рисковала, ведь мощность у агрегатов разная, 670 и 900 Вт.

Книга рецептов для мультиварки редмондНа этом фото из книги рецептов кусочек мяса получается такой красивый, зажаристый!

Буженина в фольге в мультиваркеНе верьте, в фольге такой запеченной корочки не получится, даже если мясо будете готовить в духовке.

Как приготовить буженинуРазве только может подрумяниться низ. Остается догадываться, что дало такой эффект: мед или просто сам процесс запекания.

Буженина рецепт с фотоФольга сохранила весь мясной сок. Жидкость мы не подливали, а на фото видно, сколько ее скопилось на дне фольгированного кармашка.

Буженина рецептГотовому мясу нужно дать остыть и после нарезать на порционные кусочки, разложить на плоское блюдо и украсить свежими овощами и зеленью.

Буженина в мультиваркеМне очень понравилось сочетание домашней буженины, свежего репчатого лука и хреновины (закуски в виде острого соуса из свежих протертых помидоров с хреном и чесноком).

Нашим предкам приходилось тратить уйму времени не только на добычу дичи. Буженину они готовили в печах или на открытом огне, в обоих случаях еще и огонь развести надо было, и тепло поддерживать. Другое дело – современные хозяйки с их мультиварками, забросил в чашу кусок мяса и в ус не дуй! Но если у вас нет мультиварки, не стоит разводить костер среди квартиры, соседи не поймут и вызовут пожарную службу. Лучше запечь буженину в духовке, что приемлемо для большей части населения нашей страны. В среднем буженину в духовке запекают 1– 2 часа, в зависимости от размера куска (из расчета 1 час на 1 кг веса), температура запекания должна быть около 180 градусов.

Экспериментируйте с добавками для маринада, готовьте сами буженину в домашних условиях и наслаждайтесь своими результатами! Приятного вам аппетита!

С уважением, Анюта.

Комментарии к записи "Домашняя буженина в мультиварке"
Перейти к форме комментирования
  1. Какая вкуснота, кусочек просто смак, да с хреновиной! Прелесть!
    Я мясо большим куском не запекала в мульте еще.

  2. Какое красивое мясо, очень сочное получилось, да?
    Супер ,моя мама готовила подобную буженинку именно с шейной части, очень вкусно, сочно ,супер, но только запекала она все в духовке электрической.

  3. рецепт отменный))))
    СУПЕР - для завтрака или для подачи на праздничный стол!!!!!!!!!!!!

  4. Спасибо, девочки!
    Мясо вкусным получается. И на 100 % полезнее колбасы! 😆

  5. Полезнее Это точно!

  6. Анют - ты мясо в фольге кладёшь прямо в мультиварку, ничем не прикрывая дно?
    всё говорят о силиконовых ковриках))))
    чаша на пригорает в соединении с фольгой?

    Я ниразу не делала блюдо в фольге, да ещё и в чаше )))
    мультиварка мощная , поэтому у меня сомнения закрались :-)

    • Света, кладу сверточек прямо в чашу. Ничего не вытекает, если фольга целая, а значит, и не пригорает.
      Силиконовый коврик не использовала.
      Да, мультиварка Редмонд мощнее моего Панасоника. В Панасоньке я буженину куском запекаю без фольги. Только переворачиваю кусок и пеку по 30 минут с каждой стороны.

  7. Такой буженинки, да с хренодером (эта приправа почище хреновины будет) очень даже хорошо!

    • Угощайтесь, Сергей! Давно Вы ко мне в гости не заходили!

    • Сергей, а чем же хреновина от хненодера отличается? Я думаю это просто одно и тоже название одной острой закуски.
      Кстати, в фотоотчете была последняя баночка домашней хреновины. Купила я сегодня в Перекрестке хренодер. Рядом даже не стоит!
      Если от моего соуса слезы льются, и дух перехватывает, так магазинный вариант с уксусом на вкус- просто тертые маринованные помидоры. 😆

  8. На Анюта (Записная книжка) | 01.04.2015 20:36 Благодарю! Просто я две недели в больнице провалялся.

  9. На Анюта (Записная книжка) | 01.04.2015 20:49 Не знаю, что за Хренодёр продают в Перекрестках, у нас он только в Магнитах. Пластиковая баночка, 400 гр. Жёлто-красная этикетка - Хренодёр ядрёный русский. Состав: томаты свежие, корень хрена, чеснок, соль, перец стручковый! И никакого уксуса! А то, что продавалось у Вас, какая-то жалкая подделка!

  10. Анюта, хреновину как ты хранишь до такого времени?!

    • Светик, в холодильнике храню.

  11. На Анюта (Записная книжка) | 01.04.2015 20:49 Сегодня дочка, не найдя в магазине Хренодёра, купила Хреновину - полное соответствие содержания названию, не очень вкусный кетчуп, причём есть кетчупы и поострее.

    • Сергей, я давно говорю, хреновину нужно самим готовить!

  12. в хреновину ты только хрен и помидоры добавляешь, а солишь много?
    Знаю если сильно посолить то она долго хранится, а если нет, она долго не стоит, портится. А что ты добавляешь для долгого хранения. У меня с осени хрен в морозилке, все хочу хреновину накрутить, сейчас помидоры тепличные продают. Славяна как то говорила, что она морозила вот до сих пор не испробовала.

    • Светик, добавляю еще чеснок. Как ни странно, ядрености меньше не становится.
      А вот сильно соленую не люблю хреновину.

  13. Тоже люблю с чесноком! Так ядрененько получается!!!

  14. Хорошее это дело - домашняя буженина. Трудоемкая работа. Но зато приготовлена по всем правилам. Рецепт приготовления - отличный! У меня бужениной занимается сын.Крупными кусками режет чеснок, добавляет зерна горчицы, перец горошком и толченый сухой шиповник. Говорят, что шиповник придает буженине вкус и цвет.
    А теперь по поводу добавки к буженине - хреновине. Моя бабушка готовила очень вкусную хреновину зимой. Терла на терку хрен и свеклу, заливала томатным соком, добавляла по вкусу сахар и немного соли. Накрывала крышкой. И через 3 - 4 часа хреновина готова. Она послужит отличной добавкой к многим мясным блюдам и даже к холодцу.

    • Светлана, хреновину со свеклой никогда не пробовала!

  15. Светлана, очень интересная добавочка, к мясу должно быть само то, здесь и хрен и томатный сок и свекла, что делает закуску более интересной.

  16. Вегетарианцам на эту страничку вход воспрещен! Хорошо,что я мясоедка, а то бы пришлось от такой вкуснятины отказываться) И таки-да, хочется к ней чего-то поострее!

Оставьте комментарий к этой записи ↓

* Обязательные для заполнения поля
Внимание: все отзывы проходят модерацию.