Балиш

Балиш пирог с мясом и картошкой

Порций: 6-8   Время приготовления: 3 часа 19. 01. 2017 г.

Автор "Записной книжки"

Балиш это вкусный пирог родом из татарской национальной кухни. Другие названия этой выпечки: бэлиш, белиш, бялиш. Традиционный татарский балиш готовят из мяса и картошки. Существуют рецепты с мясом и рисом,  тыквой, также выпекают сладкий балиш с сухофруктами, творогом и другими сладкими начинками.

На татарском языке название этого пирога звучит так «Зур Балиш», что в переводе означает «Большой пирог». Он получается сытным и ароматным, выпекается чаще всего в честь какого-либо праздника. Впрочем, его можно приготовить и в будни, подать на ужин, а если останется кусочек мясо-картофельного пирога (что маловероятно), то можно и подать на завтрак, разогрев балиш в микроволновке.

Балиш

Балиш рецепт с фото

Существует множество разновидностей сытных пирогов, одним из которых является балиш. Однако это татарское блюдо имеет одну изумительную особенность, которая выделяет его из ряда других: это форма подачи. Хотя внешне балиш похож на любой другой пирог, он не нарезается, а аккуратно раскладывается ложкой. В целом блюдо представляет собой скорее мясное рагу, которое подается в съедобной посуде. Верхняя часть пирога срезается, после чего снимается, как обычная крышка и по тарелкам раскладывается начинка, оставшееся тесто разламывается и подается как обычная лепешка или ломоть хлеба.

Для того чтобы пирог максимально напоминал съедобный горшочек, верхнюю часть, которая потом срезается, выделяют на тесте, проводя защип по месту соединения «крышки» с основной массой теста.
В качестве начинки используются сытные ингредиенты: баранина, говядина, картофель с сыром, грибами или печенью. Более редкой становится овощная начинка.

Для приготовления потребуется:

  • 5 стаканов муки;
  • 1 стакан кисломолочного продукта (кефир, простокваша, сметана);
  • 3 куриных яйца;
  • 180 мл масла;
  • 700г картофеля;
  • 800г любого мяса (мякоти);
  • 3 луковицы;
  • 100г сала.
    Также в процессе приготовления потребуется соль, специи, сливочное масло и вода.

Сливочное масло в некоторых случаях можно заменить бараньим жиром или топленым салом. В отличие от многих других пирогов, начинку для балиша не нужно предварительно термически обрабатывать: картофель используется сырой, а не отварной, то же касается и мяса.

Тесто для балиша можно использовать и для других сытных блюд, так как оно хорошо пропекается и удерживает начинку, но оно при этом практически не поднимается и не увеличивается в объеме, что также необходимо учитывать. Для теста необходимо взболтать яйца с кисломолочным продуктом. Важно, чтобы яйца и кислое молоко использовались комнатной температуры, позаботьтесь об этом заранее. К молочно-яичной смеси постепенно добавляется 180 мл растопленного сливочного масла, бараньего жира или топленого сала. Постепенно в жирную смесь вмешивается мука и около 1 чайной ложки соли. Тесто замешивается без спешки, пока из него нельзя будет скатать в шар. Как и для большинства рецептов теста, важно, чтобы оно не липло к рукам. В виде шара его нужно оставить примерно на 30 минут, чтобы клейковина разбухла.

Тесто на сметане или кефире на пирог балиш

В отдельное емкости смешиваются сырые ингредиенты для начинки: картофель, лук, мясо, соль и специи. Нарезать ингредиенты можно любым удобным способом, но важно, чтобы кусочки были небольшими. Так они лучше и быстрее пропекаются в духовке. Часть лука можно измельчить в пюре блендером.

Фарш из мяса и картошки в пирог балиш

Когда тесто отлежится, его делят на 2 разные части. Одна будет крышкой, а большая часть – горшочком. Основная масса теста раскатывается в круг толщиной около 5 мм. В таком виде тесто сразу укладывается в глубокий противень. При этом часть теста будет свисать с краев противня. В середину укладывается начинка, сверху укладывается меньший круг из теста и производится защип по краям. По центру нужно сделать отверстие для выхода пара.

Как приготовить татарский пирог с мясом и картошкой

Из маленького кусочка (отщипнуть его заранее) сделать крышечку для отверстия.
Готовить балиш с мясом и картошкой нужно в несколько этапов. Сначала полностью сформированный пирог запекается 60 минут при 180 градусах. Затем он накрывается мокрой пекарской бумагой и отправляется в духовку с той же температурой на 30 минут. Для третьего этапа отверстие в середине открывается, чтобы начинка подышала, для этого крышечка из маленького кусочка теста отодвигается.

Татарский пирог балиш с мясом и картошкой

Поверх пирог снова застилается мокрой пекарской бумагой и отправляется в духовку примерно на 1 час или чуть меньше. В самом конце он смазывается сливочным маслом, чтобы получилась красивая зарумянившаяся корочка.

Пирог балиш с мясом и картошкой в духовке пошагово с фото

Балиш рецепт с фото

С уважением, Анюта.

Это блюдо принято подавать с горячим сладким чаем. Считается, если хозяйка подает балиш с горячим чаем, то это самая гостеприимная хозяйка, и гостей она принимает с большим радушием. То есть балиш и горячи чай - это верх гостеприимства.

Рецепт № 2 (быстрый вариант с обжаренной заранее начинкой)

Автор рецепта и фото: Славяна

Для приготовления  балиша вам потребуются обычные ингредиенты, которые практически всегда  есть во многих холодильниках. Итак, приступим.

Балиш - быстрый рецепт

белиш

Для того чтобы приготовить балиш с мясом и картошкой вам потребуются следующие ингредиенты:

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная – 3 – 3,5 стакана,
  • Маргарин или сливочное масло (можно заменить сметаной) – 100 грамм,
  • Яйца - 2 штуки,
  • Кефир или простокваша – 200 мл,
  • Соль по вкусу,
  • Дрожжи сухие – 1 пакетик (10 грамм),
  • Сливочное масло (для смазывания готового пирога) – 20 – 30 грамм.

Для приготовления начинки:

  • Картофель – 6 – 7 штук,
  • Мясо (любое филе) – 0,5 кг,
  • Лук репчатый – 2-3 штуки (крупные),
  • Мясной бульон – 200 мл,
  • Соль и черный молотый перец по вкусу,
  • Растительное масло.

Процесс приготовления:

Для начала замесим тесто. Для этого нужно растопить маргарин.

тесто на балиш с дрожжамиЯйца взбиваем с солью, при этом оставляем один белок, которым будем смазывать верх пирога. Затем смешиваем взбитые яйца с теплым кефиром и добавляем сухие дрожжи, оставляем минут на 10. По желанию можно заменить часть кефира или простокваши нежирной сметаной или майонезом, тесто от этого получится более рассыпчатым  и вкусным. После добавляем растопленный маргарин и все тщательно перемешиваем. Теперь небольшими порциями добавляем просеянную муку и замешиваем эластичное тесто. Тесто на бэлиш помещаем в пакет или заворачиваем в пищевую пленку и отправляем на 30 минут в холодильник.

Тем временем займемся приготовлением начинки для пирога. Для этого нужно очистить картофель и нарезать его соломкой или кубиком (средним).

Мясо следует предварительно слегка подморозить, так оно будет легко резаться. Мясо нарезаем кубиком или соломкой.

Я часто готовлю балиш, и каждый раз готовлю его с разным мясом: с говядиной, свининой (да простят нас татары), курицей и даже мясным фаршем.

Также можно использовать для начинки бараньи ребрышки, я сама не пекла такой пирог, но пробовала, это очень вкусно и сочно. Но самый важный момент: добавляйте больше лука в начинку, так пирог получится и сочным и ароматным. Репчатый лук следует очистить и порезать произвольно. Для большей сочности можно натереть часть лука на мелкой терке, а вторую часть порезать кубиком.

Чаще всего мясо мелко рубится и кладется в балиш сырым, так же как и картофель. Но печется такой пирог достаточно долго. Сегодня у меня быстрый пирог, в начинку которого добавляется обжаренный мясной фарш.

как приготовить балишМясо в этом случае отправляем на сковородку и слегка обжариваем, затем добавляем картофель и лук, все перемешиваем и тушим под закрытой крышкой минут 10, на медленном огне. В конце тушения добавляем соль и перец по вкусу, также можно добавить лавровый лист и другие специи по вкусу, но пусть будет минимум приправ, так пирог получится намного вкуснее, достаточно аромата мяса, лука и щепотки черного перца.

бэлишОхлажденное тесто достаем из холодильника и делим на две части, одну больше другой. Раскатываем два пласта теста, больший пласт выкладываем на противень (или круглую форму для выпечки), смазанный растительным маслом. Теперь выкладываем начинку на пласт теста, разравниваем и накрываем второй раскатанной частью теста.

как приготовить бэлиш Закрепляем прочно края теста, чтобы сок, который будет выделяться во время выпечки, не вытекал, а оставался внутри пирога.

Оставшийся яичный белок тщательно взбиваем и смазываем им поверхность пирога. Теперь с помощью ножа делаем небольшие разрезы в середине пирога, в данное углубление вы будете добавлять мясной бульон во время выпечки. Можно сделать   небольшую крышечку в виде розочки из оставшегося теста и прикрыть ей сделанное углубление, так выглядит более эстетично.

Отправляем пирог в предварительно разогретую до 180° градусов духовку на 45 – 55 минут. За все время выпечки нужно будет два или три раза доставать пирог и доливать в углубление в пироге бульон, чтобы он оставался сочным и не пересыхал.

По традиционному рецепту принято готовить балиш из сырой начинки, просто все ингредиенты для начинки выкладываем слоями и так же закрываем тестом. Но в данном случае время приготовления увеличивается до 1,5 или 2 часов, в зависимости от выбранного вами вида мяса.

балиш с фаршемГотовый балиш получается очень вкусным, нижняя часть теста пропитывается всеми ароматами и соком, который выделяется в процессе готовки и от этого становится хрустящей, просто словами не передать.

балиш с фаршем картошкойГотовый пирог смазываем сливочным маслом сразу после того как извлекли его из духовки. Разрезаем пирог на порционные кусочки и подаем в горячем виде с чашкой ароматного горячего чая. Или скушать его по татарскому обычаю. Сначала снимается верхняя крышечка из теста, раздается гостям. Затем начинка в пироге съедается ложкой прямо из пирога и запивается мясным бульоном. А уже со сладким горячим чаем съедается хрустящая нижняя корочка.

Существуют другие разновидности балиша: бир киши балиш, вак балиш. Это такие маленькие порционные пироги на одну порцию. Готовятся они на противне в духовке вместо одного большого пирога и подаются индивидуально, каждому свой балиш. Его удобнее кушать, так как не нужно резать на части и сок из него не вытекает, а остается в чаше из теста.

В результате вы потратите на приготовления данной выпечки около трех часов, но поверьте, ваши усилия не будут напрасными и будут оценены по достоинству.

Тем, кто следит за своей фигурой, следует помнить, что пирог очень калорийный и не следует на него сильно налегать.

Комментарии к записи "Балиш пирог с мясом и картошкой"
Перейти к форме комментирования
  1. ну и пирог — обалденный — просто очень вкусный и красивый)))
    Вы отпраздновали Славян?

    • Я сегодня тоже не удержалась, испекла его! Скоро фотографиями обновлю рецепт!

      • Аня, ну и как, понравилось???

        • Очень!

        • Для меня это самый приятный отзыв))))

        • 🙂

    • Спасибо ,Света!!! Да я его готовлю не только по праздникам, как мужчины мои захотят печеного, так и сразу готовим)))

  2. Пробовал такой пирог со свининой, очень вкусно!

    • Я готовила его года три назад, после просмотра одной телепередачи.
      Но потом забыла как он называется, чтобы найти рецепт и приготовить снова 🙂

    • Это точно, вкусно!!!!

  3. как я уже писала в каком-то рецепте — в нашей семье этот пирог, приготовленный с сырым картофелем, нарезанным тонкими слайсами и сырым мясом (свининой или курицей) нарезанным кубиком — + соль и чёрный молотый перец по вкусу — называется СИБИРСКИЙ — но это потому, что бабуля у меня из сибири — и у них там такие пироги пекутся постоянно)))

    • Все-таки отличие есть в этих рецептах, Свет.
      В балиш во время выпечки добавляется бульон, для этого дырочка с крышечкой делается. А когда он круглый, он вообще на кастрюльку из теста похож 😆

      • Это точно, вообще в оригинале при подаче срезают верхнюю крышку и подают ее вместо хлеба, а основной пирог уже нарезают кусочками. Хотя для меня этот вариант не очень удобный, думаю ,что начинка распадаться будет.

        • Я так и сделала 😉
          Сняла крышку с части пирога, кто захотел — кушал балиш ложкой, а кто — отрезал пирогом.

        • Славян, в твоем варианте тесто получается более мягким, ток печется пирог меньше.

        • Ну да. Аня а у тебя нижняя часть теста пропиталась соками из начинки????
          У меня всегда она подпекается и получается очень жирной и хрустящей, здорово!!!!!!!!!

        • Славян, я решила разнообразить рецепт, приготовив немного другое тесто, похожее на твое, только без дрожжей.
          Корочка пирога получилась хрустящей. Но тесто такое интересное, не отмокло и не развалилось от такого количества влаги.

        • Здорово!!! я тоже люблю такие эксперименты!!! Главное, что вкусно было!!!

        • да понятно — просто я ответила на коммент Сергея ))) про пирог со свининой)))
          а бульон можно добавлять в любой пирог для сочности…
          я этого например не делаю, а многим очень нравится)))
          вкусный БАЛИШ — просто ОЧЕНЬ)))))
          обалденный

  4. А я в такой пирог добавляю еще кусочки сливочного масла и лавровый лист.

    • Я вчера кусочки сала мелко порезала и смешала с сырым рубленным мясом, тоже вкусно получилось.

      • Девочки ,если мясо жирное, то никакое масло или сало не потребуется))) Хотя это идея про сало, спасибо, Аня!!!

        • У меня была филейная часть (котлета), поэтому добавила кусочки свежего сала.

        • Тогда понятно, у меня чаще всего жирненькое мясо идет в пироги)

  5. Славяна, умница напекла какой вкуснятский пирог, я на кусочек то успела или все съели без меня?

    • Для тебя кусочек заначила))) Угощайся на здоровье 🙂

      • Спасибо, Славяна!

        • 🙂

  6. В выпуске представлен еще один рецепт балиша, с начинкой из сырого мяса и картошки. Угощайтесь!

  7. Я просмотрела все рецепты приготовления пирога. Очень даже замечательный получается. В первом рецепте в ингредиентах указывается наличие сала. Если это татарское блюдо, значит стоит добавлять курдючное сало? Приготовленные пироги получились на славу.

  8. Простой набор продуктов, да еще и недорогих. Этот пирог станет настоящей находкой для экономных хозяек, которые любят удивлять чем-то новеньким)

  9. Сколько рецептов домашних и вкусных пирогов, представляю как это вкусно! Для меня это новый рецепт, попробую тоже приготовить.

  10. никогда не приходилось готовить татарские блюда -наверно вкусно очень.

  11. Быстрый рецепт меня заинтересовал. Сделаю с уткой к праздничному столу, так как нужно приготовить сытное блюдо, а хочется чего то необычного.

  12. Попробую сделать тесто на сметане. Отпишусь о результате.

  13. Интересный пирог, сытно и вкусно.

  14. Смотришь на пирог — дух захватывает. Такая вкуснятина. И самое главное, что приготовлен с натуральных продуктов. Лучше и не придумаешь. И вкусно, и сытно!

Оставьте комментарий к этой записи ↓

* Обязательные для заполнения поля
Внимание: все отзывы проходят модерацию.

Избранное 0